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1 范围
本标准规定了无公害鲜鸭蛋的定义、技术要求、检验方法、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于鲜鸭蛋及冷藏鲜鸭蛋的质量安全评定。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过在本标准中引用而成为本标准的条款。凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可以使用这些文件的*新版本。凡是不注明日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。
GB 2748 蛋卫生标准
GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
GB 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验
GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法
GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法
GB/T 5009.15 食品中镉的测定方法
GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法
GB/T 5009.47 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法
GB/T 5009.116 畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定方法(高效液相色谱法)
GB/T 5009.162 动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多残留组份分析方法
GB 6543 瓦楞纸箱
GB 7718 食品标签通用标准
GB 8674 鲜蛋储运包装塑料包装件的运输、储存、管理
GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB 9693 食品包装用聚丙烯树脂卫生标准
GB/T 14962 食品中铬的测定方法
GB/T 18407.3 农产品安全质量 无公害畜禽肉产地环境要求
NY 5029 无公害食品 猪肉
NY 5039-2001 无公害食品 鸡蛋
NY/T 5261 无公害食品 蛋鸭饲养管理技术规范
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 鲜鸭蛋 fresh duck egg
在符合无公害蛋产地环境评价要求的条件下生产的，其有毒有害物质含量在国家法律、法规及有关强制标准规定的安全允许范围内，并符合本标准要求的鸭蛋。
3.2 冷藏鲜鸭蛋 refrigerated fresh duck egg
指经过-1℃~4℃冷藏的鲜鸭蛋。
4 技术要求
4.1 鸭蛋来自按GB/T 18407.3及NY/T 5261 的要求组织生产的养鸭场(户)。
4.2 感官指标应符合GB 2748 要求。
4.3 理化指标应符合的要求。
4.4 微生物指标应符合的要求。
5 检验方法
5.1 感官检验
按GB/T 5009.47 规定方法检验。
5.2 理化检验
NY 5259-2004 无公害食品 鲜鸭蛋
