[肉制品检测概述]
肉类食品是*富有营养的食品之一，含有大量的全钾蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和维生素，而且味道鲜美，吸收率高，所以深受人们的喜爱。但是肉类食品在生产过程中，污染源复杂，途径多。除了常见的兽药残留、重金属、微生物等污染外，肉类及肉制品掺伪现象也屡见不鲜，*为**的是2013年2月份肆虐欧洲多国的马肉风波，2月19日英国食品标准署宣布扩大肉制品掺假检测的调查范围。
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[肉制品检测范围]
生鲜肉、冷却肉、冻肉、腌腊肉制品类、白煮肉制品类、香肠、火腿、培根、酱卤肉制品类、糟肉类、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、水晶肉、肉松类、肉干类、肉脯类、肉罐头类、肉灌肠类、油炸肉类等。
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[肉制品检测项目]
理化指标：感官、水分、复合磷酸盐、铅、无机砷、镉、总汞、苯并 芘、亚硝酸盐、添加剂等。
微生物检测：菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、沙门 氏菌等。
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兽药残留检测：四环素类、硝基呋喃类、磺胺类等。
