在许多高档的餐厅里，鱼翅动辄要到几百元甚至上千元一份。鱼翅本应是以鲨鱼鳍制成的，但近日央视记者调查并曝出了“假鱼翅”事件。据报道，一些饭店用类似鱼翅的产品以假乱真代替真鱼翅。有业内人士说，在国内市场消费当中，大约四成的鱼翅是靠人造来支撑的。有关部门进行突击检查，并抽取了一些样品，送到检测机构检测这些产品的一些指标是否合格，是否存在超标的情况。***（百检网）也参与了此次检测。研究人员证实样品中的成分含有双氧水、氨水和氢氧化钠。 化工研究所研究人员介绍，双氧水分为医用和工业用双氧水两种，现在国内鱼翅批发市场大多设有专门的商品检测室，每天从商品随机抽取样品检测可有双氧水含量。工业双氧水含有多种有毒有害物质，如砷等重金属，添加到食物中会严重损坏食用者的健康，并可与食品中的淀粉形成环氧酚物质致癌，特别是消化道癌症。另外氨水入口会出现严重的消化道刺激症状，如食道炎等。氢氧化钠，也称烧碱，对各类植物蛋白质品具有膨化作用。但是烧碱确实会使食用者消化道烧伤，伤及内脏，是明令禁止的食品添加剂。 有业内人士爆料，黑作坊一般都用工业双氧水和氨水这两种药水对鱼翅进行漂白与消毒，但加工好的双氧水鱼翅捞起来之后晾干了直接打包，不会再用清水冲洗。经检验，更有加工粘合的翅丝，竟然是明胶、蛋清和海藻酸钠粘合起来的散翅，主体还是仿翅，真鱼翅大概占不到三分之一。正规厨师介绍，即使是经烧碱泡制的真鱼翅肉质组织结构已经改变，也不完全是纯粹的胶原蛋白。这些鱼翅从合成，到鱼翅精调制，到烧碱明胶双氧水泡制，含有大量损伤人肾脏消化系统和致癌的物质。
