黄原胶又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等，经好氧发酵生物工程技术，而具有多种功能，黄原胶胶类分析是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，我国黄原胶的需求量大,但生产还处于起步阶段,故应对其生产和应用给予高度重视。经过相关技术人员分析检测得知黄原胶是由糖类经黄单胞杆菌发醉，由于它的大分子特殊结构和胶体特性，产生的胞外微生物多塘。
黄原胶是目前上集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体．它在水溶液中的构象是多样的，对其性能有很大影响。黄原胶的分子侧链末端含有丙酮酸基团的多少，则立即恢复原有的粘度。剪切力和粘度的关系是完全可塑的。黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。黄原胶具有长链高分子的一般性能，剪切力和粘度的关系是完全可塑的，不向条件下表现不同的特性。
黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体，通过分析检测相关物质发现黄原胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓促加入正在搅拌的水喂，能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，黄原胶水溶液在静态或低的剪切作用下具有高粘度，构成脆弱的类似胶的网状结构，在水中能快速溶解，外层吸水膨胀成胶团，有很好的水溶性，会阻止水分进入里层。
