许多人知道，含多不饱和脂肪酸的红花油、玉米油、棉子油可以降低人体血液中的胆固醇水平，但是当它们被氢化为反式脂肪酸后，作用却恰恰相反，反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白胆固醇，可增加患冠心病的危险。 反式脂肪酸包括人造奶油、氢化植物油、植物黄（奶）油等，它可以使食物的味道、口感更好，但其对人体健康的危害，一直没有引起人们的重视。其实当脂肪酸的结构发生改变，其性质也跟着起了变化。 经检测可知，人造奶油是可塑性的或液体乳化状食品，主要是油包水型（W/O），原则上是由食用油脂加工而成。我国人造奶油是用精制食用油添加水及其它辅料，经乳化、急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。主要原料用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替从牛奶取得的天然奶油。 人造奶油按其形状分为硬质、软质、液状和粉末4种，其主要区别是配方、使用的原料油脂和改质的要求不同。按用途分为家庭用及食品工业用2种。食品工业用分面包糕点用、制作酥皮点心用及制作馅饼用；家庭用分为餐用、涂抹面包用、烹调用和制作冰淇淋。 人造奶油在制作过程中流动的油脂放出珍珠般的光泽。各国对人造奶油的较高含水量的规定，以及奶油与其它脂肪混合的程度上存在差别。也有的人造奶油在食用油脂中添加水等乳化后急冷捏和，或不经急次序捏和加工出来的具有可塑性或流动性的油脂制品。 据了解，洋快餐中含有大量反式脂肪酸，年轻人和孕妇要特别当心。如今在美国食品标签必须注明反式脂肪含量，而且规定含量不得超过2%；在加拿大，食品标签必须注明反式脂肪含量，并鼓励减少含反式脂肪酸食物的摄入。
我国还没有食品反式脂肪酸含量标准，人们对反式脂肪酸也知之甚少。专家建议市民在购买食品时，较好要特别留意一下有无“人造奶油”、“氢化植物油”、“植物黄（奶）油”等字样，以区分是否含有反式脂肪酸。
