不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸,人体不可缺少的脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键个数的不同,分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸具有多种效用,降低高血压、防止血管硬化、降低高血压及胆固醇等功效。
测定原理:不饱和脂肪酸可利用高效液相色谱(HPLC)进行定量分析。
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