迄今为止，自然界中已发现180多种氨基酸，其中参与蛋白质合成的氨基酸只有20多种，称为基本氨基酸。氨基酸主要有两种存在形式，一种是以游离态存在于生理体液（血浆、尿）、食品（酒、饮料）中，另一种是以结合态存在于肽和蛋白质中。
游离氨基酸检测范围：
涂芳香族氨基酸(如酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸)、含羟基氨基酸(如丝氨酸、苏氨酸)、含硫氨基酸(半胱氨酸、胱氨酸、甲硫氨酸)等;
游离氨基酸检测项目：
外观、性状、密度、相对蒸汽密度、熔点、沸点、折射率、粘度、闪点、自燃点、引燃温度、蒸气压、蒸发热、溶解性、刺激性、毒性等;
游离氨基酸检测标准(部分)：
QB/T 5197-2017 葡萄酒中12种游离氨基酸的测定 高效液相色谱法
SN/T 5223-2019 蜂蜜中18种游离氨基酸的测定 高效液相色谱-荧光检测法
T/GZTPA 0001-2020 贵州绿茶主要化学成分的测定 近红外漫反射光谱法
YC/T 282-2009 烟叶 游离氨基酸的测定 氨基酸分析仪法
YC/T 448-2012 烟草及烟草制品 游离氨基酸测定 离子色谱-积分脉冲安培法
GB/T 8314-2013 茶 游离氨基酸总量的测定
GB/T 18246-2000 饲料中氨基酸的测定
GB/T 30987-2020 植物中游离氨基酸的测定
