1 范围
本标准规定了速冻饺子产品的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、销售、召回的基本要求。
本标准适用于以3.2定义产品的生产和销售。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。
GB 2707 鲜(冻)畜肉卫生标准
GB 2716 食用植物油卫生标准
GB 2717 酱油卫生标准
GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB/T 2828.1 计数抽样检验程序
GB/T 4789.33 食品卫生微生物学检验 粮谷、果蔬类食品检验
GB/T 5009.3 食品中水分的测定
GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.12 食品中铅的测定
GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定
GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法
GB 5461 食用盐
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 6388 运输包装收发货标志
GB/T 6543 瓦楞纸箱
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 8607 高筋小麦粉
GB 9683 复合食品包装袋卫生标准
GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准
GB 9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准
GB/T 10005 双向拉伸聚丙烯(BOPP)/低密度聚乙烯(LDPE)复合膜、袋
GB 14881 食品企业通用卫生规范
GB 16869 鲜、冻禽产品
GB/T 18517—2001 制冷术语
GB 19295 速冻预包装面米食品卫生标准
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
QB 1500 味精
国家质量检验检疫总局令[2005年]第75号定量包装商品计量监督管理办法
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 速冻 quick- frozen
将产品迅速通过其*大冰晶区域，当平均温度达到-18℃时，冻结加工方告完成的冻结方法。
[GB/T 18517—2001 中定义8.9.9]
3.2 速冻饺子 quick- rozen dumplings
以小麦或其他富含淀粉的原料(如玉米、马铃薯等)加工的粉制皮，以肉、水产、蛋、蔬菜、食用油、食用盐、调味料等作馅料，经成型、熟制或不熟制、速冻、包装制作而成的且速冻后产品中心温度低于18℃的饺子。
3.3 熟制 cooked
速冻前产品经加热，使其中心温度≥70℃，并保持1min以上时间的处理过程。
4 分类
4.1 按馅料成分分为两类
4.1.1 含肉类：含有畜肉、禽肉、水产品，并可含有蔬菜、蛋类、豆制品等原料制成的馅料。
4.1.2 不含肉类：不含有畜肉、禽肉、水产品，主要以蔬菜、蛋类、豆制品等为原料制成的馅料。
4.2 产品按加工方法分两类
4.2.1 预制生制品：速冻前未经熟制，食用时需加热熟制的产品。
4.2.2 预制熟制品：速冻前经熟制，食用时仍需加热熟制的产品。
5 指标要求
5.1 原料和辅料
5.1.1 鲜(冻)畜肉
应符合GB 2707 的规定。
5.1.2 酱油
应符合GB 2717 的规定。
5.1.3 水产品
应符合GB 2733 的规定。
5.1.4 食用盐
应符合GB 5461 的规定。
5.1.5 水
应符合GB 5749 的规定。
5.1.6 高筋小麦粉
应符合GB/T 8607 的规定。
5.1.7 食用植物油
应符合GB 2716 的规定。
5.1.8 鲜、冻禽肉
应符合GB 16869 的规定。
5.1.9 味精
应符合QB 1500 的规定。
5.1.10 其他
其他原辅料必须是质量优良,且符合国家有关标准的规定。
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