1 范围
本标准规定了无公害毛肚(牛、羊)的生产技术要求、检验方法、标志、包装、贮存及运输。
本标准适用于新鲜毛肚、干毛肚、盐渍毛肚、冷冻毛肚和胀发毛肚。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可以使用这些文件的*新版本。凡是不注明日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。
GB 191 包装储运图示标志
GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法
GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法
GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法
GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法
GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB/T 6388 运输包装收发货标志
GB 7718 食品标签通用标准
GB/T 9695.5 肉与肉制品 pH值的检测方法
GB/T 9695.19 肉与肉制品取样方法
GB 12694 肉类加工厂卫生规范
GB 18393 牛羊屠宰产品品质检验规程
NY 5028 无公害食品 畜禽产品加工用水水质
NY 5029-2001 无公害食品 猪肉
NY 5125 无公害食品 肉牛饲养兽药使用准则
NY 5126 无公害食品 肉牛饲养兽医防疫准则
NY/T 5127 无公害食品 肉牛饲养饲料使用准则
NY/T 5128 无公害食品 肉牛饲养管理准则
NY 5148 无公害食品 肉羊饲养兽药使用准则
NY 5149 无公害食品 肉羊饲养兽医防疫准则
NY 5150 无公害食品 内羊饲养饲料使用准则
NY/T 5151 无公害食品 肉羊饲养管理准则
NY 5172-2002 食品中甲醛的检测方法
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 鲜毛肚 fresh ruminate forestomach
以屠宰牛、羊的新鲜胃为原料，经整理，清洗加工后制成的毛肚。
3.2 干毛肚 dry ruminate forestomach
将鲜毛肚去掉部分水分制成的毛肚。
3.3 盐渍毛肚 salted ruminate forestomach
在新鲜毛肚中加入一定比例的食用盐经盐渍后制成的毛肚。
3.4 胀发毛肚 puffy ruminate forestomach
通过清洗、浸泡等工艺将鲜毛肚、干毛肚、盐渍毛肚或冷冻毛肚泡发后制成的毛肚。
3.5 冷冻毛肚 frozen ruminate forestomach
在-35℃以下环境中，使中心温度在12h内达到-15℃以下制成的毛肚。
3.6 肉眼可见异物 visible foreign matter
有碍人食用的杂物或污染物，如粪便、塑料、金属及残留饲料等。
4 技术要求
4.1 原料
屠宰前的牛羊应来自非疫区，牛羊分别按照NY 5125、NY 5126、NY/T 5127、NY 5128和NY 5148、NY 5149、NY 5150、NY/T 5151要求进行饲养，并检验、检疫，取得合格证明。屠宰时，应按GB 18393 的要求，经法定机构检疫、检验，取得动物产品检疫合格证明。屠宰加工企业的卫生要求应按GB 12694 的规定执行，加工用水符合NY 5028 的要求。
4.2 感官要求
感官要求应符合表1规定。
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