1 范围
本标准规定了美味牛肝菌(拉丁学名: Boletus edulis sensu lato)的相关术语和定义、产品分类、要求、试验方法检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于美味牛肝菌鲜品和干品。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。
GB/T 191 包装储运图示标志(IsO780:1997，MOD)
GB/T 5009.3 食品中水分的测定
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB 7096 食用菌卫生标准
GB 7718 预包装食品标签通则
GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB/T 12532 食用菌灰分测定
定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第75号
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 美味牛肝菌 king bolete； porcini
隶属担子菌亚门( Basidimoycotina)、牛肝菌目( Boletales)、牛肝菌科( Boletaceae)的可食用的菌根真菌。
注:美味牛肝菌的主要特征参见附录A
3.2 菌根真菌 mycorrhiza fungus
能与植物根系发生互惠共生关系形成菌根的真菌。
[GB/T127282006，定义2.3.19]
3.3 菌管tube
菌盖下着生孢子的管状结构。
3.4 杂质 extraneous matters
除牛肝菌以外的一切有机物和无机物。
4 产品分类
4.1 美味牛肝菌鲜品:正常发育，野外采收后，经简单保鲜处理的美味牛肝菌。
4.2美味牛肝菌干品：美味牛肝菌鲜品纵向切片，经热风、晾晒、干燥脱水等工艺加工成的干制品。
5 要求
5.1 感官要求
5.1.1 美味牛肝菌鲜品
应符合表1规定。
5.1.2 美味牛肝菌干品
应符合表2规定
5.2 理化要求
应符合表3规定。
5.3 卫生要求
应符合GB 7096 的规定。
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