1 范围
本标准规定了果酱的相关术语和定义、产品分类、要求、检验方法和检验规则以及标识标签要求。
本标准适用于符合3.1、3.2定义的产品。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。
GB317 白砂糖
GB1987 食品添加剂柠檬酸
GB2759.1 冷冻饮品卫生标准
GB2760 食品添加剂使用卫生标准
GB/T4789.24 食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验
GB/T4789.26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
GB/T5009.8 食品中蔗糖的测定
GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T5009.12 食品中铅的测定
GB/T5009.16 食品中锡的测定
GB5749 生活饮用水卫生标准
GB7099-2003 糕点、面包卫生标准
GB7718 预包装食品标签通则
GB/T10786 罐头食品的检验方法
GB11671—2003 果、蔬罐头卫生标准
GB14880 食品营养强化剂使用卫生标准
GB19302 酸乳卫生标准
JF1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法
国家质量监督检验检疫总局、国家工商行政管理总局联合发布令第66号零售商品称重计量监督管理办法
国家质量监督检验检疫总局令第102号食品标识管理规定
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准
果酱 jam
以水果、果汁或果浆和糖等为主要原料，经预处理、煮制、打浆(或破碎)、配料、浓缩、包装等工序制成的酱状产品。
3.2 果味酱 fruit- flavor jan
果味果酱
加入或不加入水果、果汁或果浆，使用增稠剂、食用香精、着色剂等食品添加剂，加糖(或不加糖)，经配料、煮制、浓缩包装等工序加工制成的酱状产品。
3.3 析水 sweating
放置一段时间后，从产品中渗出液体的现象。
4 产品分类
4.1 按原料分
4.1.1 果酱:配方中水果、果汁或果浆用量大于或等于25%;
注:水果、果汁或果浆用量按鲜果计。
4.1.2 果味酱:配方中水果果汁或果浆用量小于25%。
4.2 按加工工艺分
4.2.1 果酱罐头:按罐头工艺生产的果酱产品。
4.2.2 其他果酱:非罐头工艺生产的果酱产品。
4.3 按产品用途分
4.3.1 原料类果酱:供应食品生产企业，作为生产其他食品的原辅料的果酱。
4.3.1.1 酸乳类用果酱:加入酸乳并在其中能够保持稳定状态的果酱。
4.3.1.2 冷冻饮品类用果酱:加入冰淇淋及其他冷冻甜品中的果酱。
4.3.1.3 烘焙类用果酱:加入烘焙类产品的果酱。
4.3.1.4 其他果酱:除上述外，作为生产其他食品原料的果酱。
4.3.2 佐餐类果酱:直接向消费者提供的，佐以其他食品一同食用的果酱。
5 要求
5.1 原辅料和包装材料
5.1.1 水果、果汁或果浆:应符合国家相关标准规定。
5.1.2 白砂糖:应符合GB317的规定。
5.1.3 柠檬酸:应符合GB1987的规定。
5.1.4 水:应符合GB5749的规定。
5.1.5 包装材料和其他原辅料应符合国家相关法规和标准的规定。
5.2 感官要求
应符合表1的规定。
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