1.范围
本标准规定了非油炸水果、蔬菜脆片的要求、试验方法检验规则标签标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于非油炸水果、蔬菜脆片的生产、检验和销售。
2.规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本适用于本标准。
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB 2761 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中农药*大残留限量
GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定
GB/T 6003.1 金属丝编织网试验筛(GB/T 6003.1-1997,eqv ISO 3310-1:1990)
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 8858 水果、蔬菜产品中干物质和水分含量的测定方法
3.产品分类
按照是否添加调味料分为以下两类:
a) 原味非油炸水果、蔬菜脆片:以水果、蔬菜为原料,经(或不经)切片(条、块)后,采用非油炸脱水工艺制成的口感酥脆的水果、蔬菜干制品。
b) 调味非油炸水果蔬菜脆片:在原味非油炸水果蔬菜脆片中添加调味料后制成的口感酥脆的水果、蔬菜干制品。
4.要求
4.1 原料要求
4.1.1 原料水果、蔬菜的品种、成熟度新鲜度应符合加工要求,并符合GB 2762和GB 2763规定,病虫害和变质水果、蔬菜在整批原料中所占比例不得超过5%。
4.1.2 食品添加剂质量应符合相应的国家标准或行业标准。
4.2 感官特性
感官特性应符合表1的规定。
4.3 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
4.4 真菌毒素指标
真菌毒素指标应符合GB 2761的规定。
4.5 污染物指标、农药残留指标、微生物指标
污染物指标、农药残留指标、微生物指标应符合相应的卫生标准的规定。
4.6 食品添加剂
食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。
5.试验方法
5.1 感官
将被测样品放在洁净的白瓷盘中,用肉眼直接观察色泽、组织形态和杂质,嗅其气味、品尝滋味和口感。
5.2 理化指标
5.2.1 水分
按GB/T 8858规定的方法测定。
5.2.2 筛下物
将总量不少于100g的整包装试样拆除包装后,用感量0.1g的天平称其质量(m1),置于符合GB/T 6003.1中规格为Φ200×50-2.8/1.12的连同接收盘和盖一起使用的试验筛中,每次放入试验筛的试样不得超过试验筛体积的三分之一,双手握住试验筛沿水平方向摇动8圈至10圈(频率约每分钟80圈,摇动直径约250mm),倒掉筛上物按以上要求继续筛分余下的试样,当全部试样经过筛分后称其筛下物的质量(m2),按式(1)计算筛下物。
X=m2/m1×100………………(1)
式中:
X——筛下物含量,%;
m1——试样质量,单位为克(g);
m2——筛下物质量,单位为克(g)。
5.2.3 脂肪
按GB/T 5009.6规定的方法测定。
6.检验规则
6.1 批
同一生产线、同一班次生产的同一品种的产品为一批次。
6.2 抽样方法和抽样量
在成品库同批产品的不同部位随机抽取规定的抽样件数,再从全部抽样件数中抽取不少于2kg(不少于12个*小销售包装)的样品,样品分为两份,一份检验,一份留样备查;抽样件数见表3。
更多标准内容点击以下链接获取标准全文：
下载地址：《
