近年来,因环境污染、农兽药残留超标、添加剂滥用、非法使用非食用物质等因素带来的食品安全问题受到人们广泛关注,我国政府和百姓对食品安全越来越重视,为了保障食品方面的安全,食品安全检测任务重大,而将采集样品一一进行实验室送检并不现实,尤其是经营成本较低的“小、多、散”食品加工点,具有的食品安全风险可能更高,面对繁重的监督执法任务,食品安全监管部门迫切需要一个提升监管效能的有效手段。
由此催生了食品快速检测方法,它是目前食品药品监管部门在日常监管、专项整治、活动保障等现场检查工作中,常用的一种技术手段,主要适用于需要短时间内显示结果的限用农兽药、非法添加物质、生物毒素等的定性检测,检测主要针对食用农产品、散装食品、餐饮食品现场制售食品。我国基于化学比色分析技术、酶抑制技术、免疫技术、传感器技术、生物芯片技术、分子生物学技术、ATP生物发光技术等大量的快速检测技术得到快速发展,其中,化学比色法的、酶联免疫法闻、胶体金免疫层析法的、生物传感器法阿是目前应用比较广泛的快速检测方法,这些方法均需要依托检测仪器、试剂纸条(卡)和试剂盒等,但由于其使用过程中所涉及的快检仪器、试剂盒、人员、环境条件等因素都会对结果产生干扰并影响其准确性基层监管单位普遍反应一些现存的食品快速检测产品所配套的仪器及试剂盒自身存在技术不过关、质量性能不稳定等缺陷,容易造成假阳性与假阴性率高、特异性不强、灵敏度低等问题,且用户在选择食品快速检测仪器时却难以规避此类有质量缺陷的食品快速检测仪器。
因此有针对性开展快检产品的评价,建立科学合理的快检产品评价方法,保障产品质量和指导实际使用,有效发挥快速检测的优势,是当前食品快检技术发展和食品安全监管急需解决的一个问题。
亚硝酸盐、硝酸盐、硫酸铝钾、硼砂、二氧化硫、甲醛共6类检测项目所涉及的快检方法都属于化学比色法。这些理化项目安全风险较高,是食品监管中重点涉及的检测项目。亚硝酸盐具有护色和防腐作用被广泛应用于肉制品加工,国家食品安全标准对其在食品中的含量有严格限值要求,人体如果摄入过量的该类物质,会在体内转化为致癌物亚硝胺,产生安全隐患;硝酸盐存在于过量施肥的蔬菜瓜果等农产品中,硝酸盐在人体内微生物作用下会还原成亚硝酸盐、过量摄入会威胁人体健康;硫酸铝钾又叫明矾,具有膨松剂的作用,被广泛应用于膨化食品中,国标对其在食品中的含量有严格要求,过量摄入该类铝盐可能导致消化不良、脑损伤甚至记忆力丧失;硼砂具有防腐和增加弹性的作用,国标严禁在食品中添加硼酸或硼砂,长期摄入该物质,会引起食欲减退、消化不良、甚至呕吐和腹泻等;二氧化硫具有漂白和防腐作用,可使食品颜色白亮和保鲜,国标对其在食品
中的残留量有严格要求,过量摄入会影响人体对维生素B1和钙的吸收,甚至引发剧烈腹泻和头痛;甲醛具有延长食品保质期和改善外观、口感的作用,常被不法商贩应用于水产品的保鲜和防腐,国标严禁甲醛用于食品加工过程当中,人体如果摄入过量的甲醛会对肝、肾和中枢神经造成损害。
鉴于上述情况,研究采用本市市场监管系统常用2家企业的快检产品,涉及亚硝酸盐、硝酸盐、硫酸铝钾、硼砂、二氧化硫、甲醛共6种常见理化项目快检试剂盒,按照国家食药总局于2017年3月印发的《食品快速检测
方法评价技术规范Ⅻ,采用基质加标并盲样测试的方式,验证其灵敏度、特异性、假阴性率、假阳性率等技术指标,客观的分析和评价化学比色法类试剂盒的质量状况,同时,为避免外界因素导致快速检测产品的失效,本实验快检仪器状态为正常、试剂盒在有效期内、人员严格按照快检方法使用要求规范操作、环境条件符合理化实验室要求。通过选择可靠的快检产品,以期为食品安全监管提供参考意见和技术支撑,规范快检技术在食品安全监管中的应用。
