1 范围
本标准规定了绍兴酒的定义、产品分类、技术要求、试验方法检验规则及标志、包装、运输贮存。
本标准适用于在绍兴鉴湖水系范围内列入国务院质量技术监督行政主管部门发布的《原产地域产品保护规定目录》中的绍兴酒,又称绍兴黄酒或绍兴老酒(以下统一简称绍兴酒)。
2 引用标准
下列标准所包含的条文通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准*新版本的可能性。
GB/T 601-1988 化学试剂滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备
GB/T 603-1988 化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备
GB 1351-1986 小麦
GB 13541986 大米
GB 2758-1981 发酵酒卫生标准
GB 4789.25-1994 食品卫生微生物学检验酒类检验
GB/T 5009.12-1996 食品中铅的测定方法
GB/T 5009.22--1996 食品中黄曲霉毒素B1的测定
GB 5490~5593-1985 粮食、油料及植物油脂检验
GB 5749-1985 生活饮用水卫生标准
GB/T 5750-1985 生活饮用水标准检验法
GB 7718-1994 食品标签通用标准
GB 10344-1989 饮料酒标签标准
GB/T 12698—1990 黄酒厂卫生规范
GB/T 13662-1992 黄酒
GB/T 13868-1992 感官分析建立感官分析实验室一般导则
3 原产地域范围
本标准适用于国家质量技术监督局根据《原产地域产品保护规定》批准的绍兴酒原产地域范围。
4 定义
本标准采用下列定义
4.1 绍兴酒(绍兴黄酒或绍兴老酒) ShaoXing rice wine
以优质糯米、小麦和在绍兴特定地域内的鉴湖水为原料,经过独特工艺发酵酿造而成的优质黄酒。
4.2 聚集物 sediment
成品酒在贮存过程中产生的沉淀物
4.3 酒龄age
发酵后的原酒在酒坛酒缸、酒池或酒罐中贮存陈酿的年龄。销售包装标注的酒龄,以勾兑酒的加权平均酒龄计算为准,其中该酒龄的基酒不得低于50%。
5 产品分类
绍兴酒按加工工艺及所含糖分主要分为四类:
5.1 绍兴元红酒:属干黄酒,含糖分15.0g/L以下
5.2 绍兴加饭(花雕)酒:属半干黄酒含糖分15.1~40.0g/L
5.3 绍兴善酿酒:属半甜黄酒含糖分40.1~100.0g/L。
5.4 绍兴香雪酒:属甜黄酒,含糖分101g/L以上。
6 技术要求
6.1 原料要求
6.1.1 糯米
应符合GB1354中规定的一等以上的要求。
6.1.2 小麦
应符合GB1351中规定的二等以上的要求。
6.1.3 鉴湖水
应取绍兴市区、绍兴县行政区域(东至上虞东关镇)范围内并符合GB5749的鉴湖水。
6.1.4 麦曲
由绍兴当地生产的麦曲。
6.2 传统工艺要求
6.2.1 酿造环境
应在绍兴鉴湖水系的特定范围内且符合GB/T12698要求的酿造环境内酿制。
6.2.2 工艺
采用特殊的传统工艺。
6.3 感官要求
符合表1的要求。
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