困扰赛百味、星巴克等外资餐饮连锁的“鞋底面包”风波，日前蔓延至中国的面粉行业。此次中粮旗下的面粉产品，因配料中含有一种增筋剂偶氮甲酰胺（ADA,一种用于鞋底的物质被曝光。
中粮集团旗下上市公司中国粮油控股（00606,HK给《每日经济新闻》发来的声明显示，公司下属面粉加工企业在“香雪”面包粉产品中的确使用了食品添加剂偶氮甲酰胺。但是其添加量均在国家标准允许范围内，添加过程严格控制，无超量添加情况。
但让业内专家颇为不安的是，尽管国内有标准对偶氮甲酰胺的使用作出明确限制，但目前检测环节尚处真空。国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮表示，目前我国的添加剂使用标准更多是借鉴美国和国际卫生组织，只引进了别人的标准，却没有引进相应的检测设备和检测方法。
中粮：添加量在国标范围内
位于北京市朝阳区一家超市粮油区的货架上，摆满了大大小小不同品牌的面粉产品，有古船、中粮、五常、北大荒等。对于习惯面食的北方人而言，品牌可选空间不大，但由于添加剂偶氮甲酰胺的名声大噪，一向被忽略的面粉配料表成为人们的重点研究对象。
事实上，面粉产品中，小麦粉只是主料，各类添加剂的名目罗列了一长串。除了中粮香雪面包粉、古船**面包粉、中裕小麦粉等产品配料中曝光的偶氮甲酰胺，《每日经济新闻》记者还在不少品牌面包粉产品配料中看到了木聚糖酶、硬酯酰乳酸钙等陌生的添加剂名词。
今年2月，“洋快餐”赛百味就因面包含有偶氮甲酰胺陷入了食品安全危机，偶氮甲酰胺是一种工业发泡剂，该成分同样被添加在鞋底当中。据人民网报道，有外媒称，赛百味已于美国时间2月6日自主宣布停用此成分。之后星巴克中国也公开承认，其在华出售面包制品中含有偶氮甲酰胺成分。
在中国，偶氮甲酰胺不仅存在面包制品中，也是许多面粉产品中添加剂的“熟面孔”.中投顾问研究员宋杰凝告诉记者，面粉企业添加该物质，初衷是增强面粉韧性，改善口感。尤其是一些特殊产品的制作，如面条、拉面等更是对其有很大需求。
对此，中粮集团旗下上市公司中国粮油控股方面承认，其下属面粉加工企业在香雪面包粉产品中使用了偶氮甲酰胺。但是添加量均在国家标准允许范围内，添加过程严格控制，无超量添加情况。
公开资料显示，中国粮油控股有限公司是中国*大的小麦加工商之一，销售产品包括普通面粉和专用面粉、干面及面包等产品，产品主要以“香雪”和“福临门”品牌销售。当记者以消费者名义拨打中国粮油的客服热线时，相关工作人员表示，只有香雪面包粉使用了偶氮甲酰胺，其他产品都没有使用。
多国已禁用ADA
在中粮方面看来，其声称面粉产品添加偶氮甲酰胺符合标准的依据，来自国家卫生部制订发布的《GB2760-2011食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。该 《标准》称，偶氮甲酰胺可用于小麦粉，*大使用量为0.045g/kg.该标准沿袭了1997年2月1日实施的《中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996》。也就是说，偶氮甲酰胺至少从1997年起便允许用于食品添加剂。2013年3月，国家卫计委网站公示新版《食品添加剂使用标准》征求意见稿，偶氮甲酰胺仍然允许作为食品添加剂在中国使用。
食品安全科普作家“云无心”在其专栏中表示，国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA评估过偶氮甲酰胺的安全性，结论是添加量在每公斤不超过45毫克的范围内，带来的安全风险可以忽略。美国、加拿大和中国等国采用了这一结论。这种物质对消费者没有什么危害，但在生产过程中可能会导致工人出现呼吸、过敏与哮喘等方面的问题。
即使如此，世界多国并不允许在食品中使用偶氮甲酰胺。据央视网报道，全球不允许使用偶氮甲酰胺的有部分欧盟国家，还包括澳大利亚、新西兰、日本、新加坡、南非。欧盟是从2005年8月2日开始禁止在食品包装材料里使用偶氮甲酰胺的。
而据《新京报》报道，国家粮食局标准质量中心原**工程师谢华民表示，虽然偶氮甲酰胺的毒性目前无法精确测定，但偶氮类化学物质都具有一定的致癌性。国家虽定有安全剂量标准，但偶氮甲酰胺在使用中无法检测具体用量；此外，化学物质对人体健康的影响其实是有累积效应的。
