王健秀主任介绍，蚝与其他双贝类海产一样，以鳃过滤大量海水的方式摄食，如果蚝生长于受污染水域，便容易受到污染。诺如病毒依附在蚝的消化系统，可以浓缩到周围海水的99倍，很难通过清洗去除蚝体内的诺如病毒，淨化处理也效果不大。因此，进食生蚝或未经彻底煮熟的双贝类海产品风险特别高。近年来因食用生蚝而中毒，这样的事件并不少见。2018年5月，美国加州出现一起超过 100 人感染诺如的“生蚝中毒”事件；2018年，深圳市疾控中心对本地市场上的生蚝样本进行抽检，21.9% 的生蚝中都检测出了诺如病毒。
诺如病毒是全球范围内流行性胃肠炎的*常见病毒性病因，也是社区流行性腹泻的常见病因。它每年可引起1900-2100万例疾病，包括570-800例死亡，56,000-71,000例住院病例，400,000例急诊就诊，以及170-190万例的门诊就诊。
王健秀主任提醒市民朋友在享用美味时要特别注意以下几点：一是如果生蚝受了污染，蘸柠檬汁、醋、芥末，或配以酒精，都不能预防感染。二是诺如病毒能够在冰点下的低温生存，且相对耐热，浅加热的诺如病毒仍然可具传染性，此外，诺如病毒也耐酸。因此，为减低风险，年老体弱、幼童、孕妇和免疫力低下的人，应避免进食生的贝类海产，包括生蚝。切勿生吃只供熟食、须烹煮的蚝只。
