孟素荷教授指出，在健康与安全目标指引及“市场之手”的合力推动下，中国食品工业的结构转型，正以价值提升的形式显效。与此同时，诸多新的食品品类和销售业态，如辣条等传统食品、酵素等新兴植物源食品、具有独特中国风格的功能食品、需求旺盛的老年食品、及占全国食品市场销售额30%以上的网络销售食品等，已快速发展成体量庞大的食品工业新增经济板块。同时，**大开后食品安全的输入性风险加大。如果说，中国食品安全中的“存量”问题尚待逐一化解，而创新浪潮中伴随中国食品产业转型加速所带来的对创新食品的安全与健康风险评估、法规与标准的完善等矛盾，将以问题叠加的方式大量涌现。中国作为全球充满活力的**大食品制造国和消费国，我们所面对的食品安全与健康问题的挑战，必然是全球难度系数*大的挑战。
2018年全国规模以上食品企业40793家，较上年大规模减少2037家。完成主营业务收入8.1万亿元，增速5.3%，低于上年水平，也低于中国经济的平均增长水平。但孟素荷同时指出，食品工业利润增速为10.8%，利润增速高于产值增速5.5个百分点。
据孟素荷介绍，大会召开的十年间，共计486人次的国际食品安全专家来到现场，从对基层检验人员的培训到大会深度交流，使大家对中国食品安全问题的认知与理解，在持续的对比、借鉴与实践中，始终保持着与国际同步。大会打破了部门和行业的界限，在陈君石、孙宝国、刘秀梅等优秀专家的带领下，在持续的学术积累中形成对中国食品安全问题的理论思考，凝聚成“学术界共识”，并集结起辐射全国有清晰专业分布的中国食品安全专家团队，共同破解中国食品安全诸多挑战。
