高铁生提到，动物性食品的供给是与自然环境的承载力密切相关的，对动物性食品脱离实际的追求，解决就会导致大面积的森林采伐、草原放牧过载、土壤沙化、气候变暖这些势必严重破坏我们的生态环境。
“诗经有很多对植物性食品的记述，从西周到春秋中期，记述了古代先民食物谱系，对植物性食品有异乎寻常的详细的描述，其中涉及野生植物152种，作为日常食物有72种之多。”高铁生认为，植物性食品是中国先民赖以生存繁衍的主要食物，可以说是大自然对人类慷慨的馈赠。
现在，植物性食品中低产品多、优质产品少，大众化产品多、个性化产品少，老款式、老面孔的食品多，新款式、新面孔的食品少。此外还存在着夸大功能、虚假宣传、过度包装、舍本逐末以及精品意识淡薄，缺乏品牌意识等等，所以应当充分认识到，在国外植物性食品大量进军国内市场的情况下，未来植物性食品产业必须通过创新驱动、大力提高产品的竞争力，同时还要以开阔的胸襟和足够的魄力欢迎进口食品，媲美进口食品，必须敢于和善于与国外产品在国内外市场上展开竞争。
高铁生认为，植物性食品产业必须走创新之路。如更新观念，推陈出新产品功能，追求感官上的满足，在商业模式上花样翻新等。
