霉菌是自然界中常见的真菌。霉菌超标主要原因可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产工具器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当而导致。霉菌可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值，有些霉菌能够合成有毒代谢产物，比如真菌毒素。
抽检信息显示，还有2批次酒类检出甲醇超标，分别为：陕西富四方柿业有限公司生产销售的富冰2013+图案牌500mL/盒富冰2013柿子白兰地和500mL/盒柿成柿子蒸馏酒。
柿子中果胶物质较高，果胶是果酒中酒风味的来源，在发酵过程中果胶水解，释放出甲醇和果胶酸，它也是酒中甲醇的重要来源，如果选择了已经变质腐烂的柿子做酒很容易感染而酸败，严重的会导致甲醇、甲醛超标而产生严重后果。
除上述不合格产品外，还有商洛市商州区果果鲜水果超市销售的枇杷，镉超标；宝鸡亨达利食品有限公司生产销售的55g/袋猕猴桃干（脆片，铅超标；兴平市鸿源酱菜调味品有限公司生产销售的辣老叶+图案牌450g/瓶红油豆瓣，氨基酸态氮不达标。
《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017中规定，水果中镉的*大限量为0.05mg/kg。水果中镉超标的主要原因是在种植环节受到镉污染。铅属于重金属污染物指标，主要是环境污染带入原料的，食品中铅含量超标可能是种植过程中对肥料把关不严，使用了铅含量超标的肥料。
氨基酸态氮是衡量豆瓣酱产品质量的主要特征指标，是标示产品质量等级的重要依据，表示了豆瓣酱具有鲜味的程度。造成豆瓣酱产品氨基酸态氮不合格的可能原因：一是豆瓣中蚕豆添加量不足，导致氨氮产生的基础物质不够；二是曲霉投入量不足，发酵温、湿度参数设计不当或生产过程中未严格控制；三是发酵周期不足，导致蚕豆中的蛋白质水解不够，致使成品中氨基酸态氮不达标。
陕西省食药监局表示，对上述抽检中发现的不合格产品，生产企业所在地西安、宝鸡、渭南、咸阳等市食品药品监督管理局已责令企业查清产品流向，召回不合格产品，并分析原因进行整改；经营单位所在地西安、商洛、宝鸡、渭南、咸阳等市食品药品监督管理局已要求有关单位立即采取下架等措施，控制风险，并依法予以查处。
相关报道：
本文由食品伙伴网食品资讯中心编辑，供网友参考，欢迎转载，转载请注明出处！有任何疑问，请联系news@foodmate.net。
