云南省疾控中心提醒谨防四季豆中毒

百检网 2021-11-15
    四季豆 中毒是一种常见的 食物中毒,一年四季均可发生,且大多发生在 学校 食堂和集体食堂。四季豆成熟前为绿色或浅黄色,成熟后一般为粉白、黄白、黄褐色。每荚含种子4~10粒,粒形有椭圆、肾形、扁圆、长圆等形。种皮有白、黄、褐、红、紫红、蓝、黑等色及各种花纹和花斑。它本身含有两种毒素,含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂,其对细胞膜有刺激性,且能破坏红细胞。它们对胃肠道有刺激性,引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症,可以使人体红细胞发生凝集和溶血。为有效 预防和控制中毒 事件的发生,保障人民群众的身体健康和生命安全,省疾病预防控制中心提醒广大群众注意以下几点:
 
  中毒原因。根据调查,烹调不当是引起四季豆中毒的主要原因,由于烹调时加热不彻底,毒素未被破坏而引起中毒。未煮熟的四季豆中含有皂素、血细胞凝集素,皂素对消化道黏膜有强刺激性,血细胞凝集素具有凝血作用。
 
  中毒症状。四季豆中毒主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状,同时伴有头痛、头晕、出冷汗等症状。病程一般为数小时或1~2天,愈后良好。
 
  中毒预防。加工四季豆时,烧熟煮透是预防四季豆中毒非常有效的方法。
 
  按照有关规定,学校食堂和集体食堂不得加工食用四季豆,以防止集体性中毒事件发生。
 
  食用四季豆后,如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕、出冷汗等症状,应及早到附近医院就诊。 

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