铝的残留量主要是在制作粉条、粉丝或油条、油饼过程中添加明矾（十二水硫酸铝钾引入，明矾（十二水硫酸铝钾是一种食品添加剂，制作粉条、粉丝添加明矾可以使成品更加筋道，油条和油饼在炸制过程中添加明矾可以使成品更加膨大。
根据GB2760-2014和国家卫生计生委关于批准β－半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告（2015年第1号规定，粉条、粉丝中铝的残留量（干样品以Al计不得超过200mg/kg，油炸面制品中铝的残留量（干样品以Al计不得超过100mg/kg。铝残留量超标的原因可能是企业超限量使用食品添加剂所致。
除上述不合产品外，抽检中还发现炒货及坚果制品不合格2批次，酒类不合格2批次。分别为：山西家家旺食品有限公司生产的2批次尧王水煮十八香瓜子二氧化硫残留量超标；山阴县云水露酒业有限公司生产销售的2批次雲水沁酒酒精度不达标。
二氧化硫、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后会产生二氧化硫残留。二氧化硫残留量超标的原因可能是生产企业原料把关不严带入，或生产加工过程中超限量使用了食品添加剂。
酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升白酒中含有乙醇（酒精的毫升数，即体积（容量的百分数。酒精度是白酒的一个理化指标，酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。白酒中酒精度不达标会影响白酒的品质，原因或是生产企业检验能力不足，造成检验结果偏差，或是包装不严密造成酒精挥发，导致酒精度降低以致不合格，或是为企业为降低成本，用低度酒冒充高度酒。
针对上述抽检中发现的不合格产品，山西省食药监局已按照《中华人民共和国 食品安全法》的规定，责成相关市局及时进行核查处置，采取封存、下架、召回不合格产品等措施防控食品安全风险，督促企业查找原因，消除隐患。
相关报道：山西省食品药品监督管理局2018年第29期食品安全监督抽检信息公告
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