核心提示丨烩面，是郑州 美食名片之一。不少外地游客来到 河南都希望尝一碗正宗的传统烩面。传统烩面的功夫在于汤，因此，不少郑州传统烩面馆打出 滋补烩面的招牌。
然而，老百姓吃惯了的滋补烩面，则面临修改传统配方的境遇。*近，郑州一家主打烩面的 餐饮公司根据传统配方研发出礼品装烩面 预包装产品，其中 配料包因含有“ 党参”，违反了《 食品安全法》相关规定而被举报，现被要求全面撤柜、停止销售并接受处罚。
不少中餐名菜，如西北党参羊肉、党参鸡汤和烩面中常用的党参，或将不能用于烹饪中，一时引起热议。
[事件]
传统配方与现行食品规定“打架”，郑州一餐饮企业“中招”
5月3日，大河报·大河财立方记者从河南省餐饮与饭店行业协会（下简称：河南餐协得知，郑州市一家主打传统烩面的餐饮公司，依托传统配方推出礼品装烩面，却惹上了麻烦。
“根据烩面的传统配方，礼品装烩面预包装产品配料中加入了党参，因为这一点，这款产品在一个多月前被举报不符合国家 食品安全法规定，要求该礼品装烩面全面撤柜、停止销售并接受处罚。”河南餐饮协会相关负责人表示，此事在餐饮圈引起很大争议。
郑州一家多年从事烩面行业的厨师告诉记者，与不少地方面食不同，烩面的特点在于汤，传统烩面的汤是由小山羊肉等熬成，加入党参、当归、黄芪等熬制，既去了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气，十分滋补。因此，不少烩面馆冠以滋补烩面的招牌。
党参，为中国常用的传统补益药，具有补中益气，健脾益肺之功效。传统文化中讲究药食同源，因此具有补中益气的中药党参成为菜品中“常客”。
党参又是一样身份比较复杂的物质。**，党参被收录于2015版《中国药典》，属于药品。在《按照传统既是食品又是中药材的物质目录（2013版》（下简称：《目录》中，其中录入87种物质可以作为食品原料、香辛料和调味品。记者查阅发现，这87种物质中并没有党参，也就意味着，当事企业将党参作为普通食品原料的行为，违反了《食品安全法》相关规定。
对于上述事情，记者联系到当事餐饮企业的董事长，该董事长表示目前人在北京，希望回郑州后再与记者谈此事，相关情况并不愿多说。
[调查]
餐协力推，名厨力挺，探寻解决途径
尽管此事仅波及一家餐饮企业，却在餐饮圈引起广泛争论。据了解，河南餐协已经将事件始末和“药食同源”的观点以公函的形式呈递中国烹饪协会，并由中烹协转呈给国家相关部门，等待事情的处理结果。同时，河南餐协还将对此事发起研讨会。
一名餐饮人士向记者表达自己的担忧，如果此烩面企业因一味党参被举报，毫无疑问，中餐的大多数菜品就会遭受质疑，将有更多餐饮业的名菜、名吃受到波及，甚至还会严重影响到餐饮行业坚持的文化自信。
河南餐协会长张海林表示，甘肃有道名菜叫党参羊肉，“如果不能用党参，也就意味着一道传承许久的名菜即将消失”。
作为烩面龙头企业之一的合记烩面相关负责人表示，由于企业保密协议，他并不知道烩面的具体配方，不便多说。“但是市面上不少烩面确实有党参，主要是滋补烩面。”该负责人表示。
“医药同源，药食同根”，原首都钓鱼台国宾馆首任总厨师长、国宝级大师侯瑞轩的关门弟子，颐顺轩董事长李志顺对于此事颇感无奈，他告诉记者，早些时候其精心研发的党参鸡汤也因相关政策下架。
李志顺表示，行厨如行医，传统中医都十分注重食疗这一领域。而在中国餐饮界，不少中药材都会成为 食材，如川贝枇杷粥等。据其介绍，中国地大物博，有1万余种物质可以当做食材，不少可以作为食材的传统中药并未加入《目录》，如果严格按照目录执行，对中餐影响深远，希望探寻有效的解决途径。
[说法]
法律应该严格执行，餐企可按规定申请增补
“法律就是法律，如果餐饮业认为可以使用，可以按照相关途径进行申请增补《目录》，否则就要严格执行。”国家食品药品监督管理总局高研院特聘讲师、《食品安全基础知识》副主编贾洪海则表达了不同的观点。
贾洪海表示，相关法律的出台也经过大量的论证，没有收录的中药材也是出于市民食用安全的考虑，后续增加人参等中药材，将其列入《目录》，也彰显了相关政策出台的严谨。
他表示，类似的事情并不是个例。2017年，上海一家餐饮企业因使用冬虫夏草、西洋参、石斛等中药材做菜，而这三种不属于既是食品又是中药材的物质，不得作为普通食品原料使用，*终受到警告、没收违法所得、罚款的行政处罚。贾洪海提示，餐饮企业在设计菜单时，厨师应对相关政策有所了解，避开这些“雷区”。
不过，贾洪海也表示，党参属于保健食品可用中药食材，如要用于食品，可按照新资源食品的相关规定执行。“新资源食品在当地有传统食用30年习惯的，地方卫计委出证明，就可以使用。”贾洪海说。
[进展]
党参、黄芪等9种物质未来或将列入《目录》
那么，在现行法规与传统配方冲突中，能否寻求有效的解决途径，将配方中的物质增补进《目录》呢？
对此，记者咨询了政府职能部门相关负责人，该负责人告诉记者，国家有关部门也在推进党参、黄芪等中药作为食品原料的工作，未来或将列入《目录》。
根据食品安全标准与监测评估司网站中，4月28日发布的国卫办食品函【2018】278号文件显示，拟增补一批既是食品又是中药材物质。文件中表示本轮增补主要结合我国传统饮食习惯，综合考虑地方需求，同时参考相关国际管理经验，拟将党参、肉苁蓉、铁皮石斛、西洋参、黄芪、灵芝、天麻、山茱萸、杜仲叶9种物质按照食药物质管理。
这也就意味着，一旦9种物质增补成功，需要使用党参的菜肴就可以继续使用。“如果还有类似传统配方中的中药并未列入《目录》，可以按照相关程序进行申请。”该负责人说。
》党参是不是人参的一种？
此事中，另一个焦点在于党参属不属于人参的广泛定义内。原来，《按照传统既是食品又是中药材的物质目录（2013版》87种物质，*后一个新加入的物质为人参，而此前人参也同样不能用于食材。“党参是人参的一种，人参是个宽泛的概念，它还包括沙参、内蒙古的手掌参、西洋参、红参等。”在一些业内人看来，党参不是人参，颇有“白马非马”论的感觉。
张海林介绍，中国的人参多产自辽东和山西上党（今山西长治两地。在明代，尚无党参的称谓。清代，人参需求量陡增，人参生长供不应求，在上党地区，就产生了另一种参来代替人参。后来发现这种参虽价值不及人参，却有部分人参的功效，就被称为“党参”，与人参相区分。
“做菜的时候，有时候还不能放人参，因为部分人因为体质可能会出现流鼻血的现象，补中益气的党参有时候是更好的选择。”李志顺表示。
