王伟明说，数百种天然食物中*受营养学家推崇的食物是被称为“豆中之王”的大豆。大豆 发酵 食品不仅含有大豆中原有的丰富营养素，而且通过微生物发酵作用，又产生很多种对人体有保健作用的功能性物质，因此国际上掀起了对大豆发酵食品的研究热潮。在我国传统大豆发酵食品中，豆豉因其独特风味和对营养的升华，远在2300多年前的战国即已成为华夏美味。豆豉还是广泛应用的一味中药，其在发酵过程中生成一些新的功能性物质，对心血管疾病、糖尿病、骨质疏松、乳腺癌及女性更年期综合征等疾病的防控具有良好作用。我们熟知的大豆发酵食品纳豆和天培，均源于中国豆豉。全民性食用大豆发酵制品——纳豆，正是日本人的长寿秘诀之一。天培则是我国移民基于豆豉生产原理制造的另一种发酵豆制品，已成为世界上流行的大豆食品。
王伟明说，目前，我国传统发酵食品的开发现状堪忧。传统发酵文化严重流失，当人们言及发酵豆制品，只知纳豆却淡忘了豆豉。而豆豉几千年里都没有长足的进步，只能作为调味品存在。此外，现代发酵技术起步较晚，尤其是优良菌种筛选成绩较少，缺乏指导的民间发酵养生热潮，缺乏规模化、现代化的发酵产业和具有文化性、竞争性的核心产品等现在都制约了我国发酵食品产业的发展。
针对我国发酵食品的发展现状，王伟明建议，设立国家、省级现代发酵食品功能研究中心，设立专项发展基金。加强以豆豉为代表的发酵类食品研发专项支持，对“治未病”、慢性病确有改善、调理作用的发酵食品研发成果进行重点扶持。优选有效、安全、易得的传统发酵食品，结合中医理论与现代生物技术进行开发。重点支持复合型、功能性发酵产品研发及产业化。开发一批具有自主知识产权、功效好、物质基础明确、作用机理清晰、安全性高的现代高科技健康食品。同时，应深入挖掘文化内涵，改变发酵食品文化传承现状。邀请全国知名学者就发酵食品文化的内涵和外延进行交流，举办“中国传统发酵食品文化节”等活动，多种形式促进发酵食品文化传播、传承与发展。
王伟明认为，黑龙江省黑河市是我国大豆种植面积*大、总产量*高的地区。作为北纬50度大豆主产区，是全球稀缺的原生态环境之一。依托豆豉等***非物质文化遗产，建立发酵食品文化产业园，发展生态发酵寻根旅游产业，力争在“发酵+豆豉+健康”“发酵+豆豉+旅游”“发酵+豆豉+农业”“发酵+豆豉+文化”“发酵+豆豉+产品”等方面带动农业、加工业、文化旅游业、食疗康养业发展。在满足人民群众健康需求的同时，提高大豆深加工产品市场竞争力，增加经济结构调整的新增长点，助推区域经济腾飞。并为实现“两个一百年”奋斗目标、实现中华民族伟大复兴的中国梦打下坚实的健康基础。
