47岁的刘先生口味比较重，平时吃东西喜欢又咸又辣的食物，经常用咸菜下饭。“双11”时，刘先生在网上抢购了一批咸菜。到货后，他一日三餐都吃这些腐乳、榨菜、萝卜干。可从前几天开始，刘先生总是头昏、乏力、手发麻，还不时感觉恶心呕吐，他连忙到医院看病。
武汉市第四医院消化内科医生郭秋霞检查后发现，刘先生除头昏乏力、手发麻外，口唇和指甲发紫。结合*近饮食判断，刘先生这是亚硝酸盐中毒，需要尽快进行解毒和护胃的对症治疗。
郭秋霞推断，腌菜过程中会生成亚硝酸盐，吃下后会导致身体缺氧，长期服用腌制食物还容易患胃癌、食道癌等疾病。亚硝酸盐中毒的潜伏期长短不等，长的有1～2天，短的仅10分钟左右，如果中毒严重，还可能导致肺水肿、休克，甚至因呼吸、循环衰竭而死亡。食用腌制食品不利于身体健康，平时应多吃高蛋白、高纤维的食物及新鲜的蔬菜水果。
