张旭豪表示，我国网络餐饮外卖发展迅速，据统计，2016 年外卖市场整体交易额达 1761.5 亿元，较 2015 年增长 3 倍，预计2017 年末将达到 2038.4 亿。外卖正改变着人们的消费方式，已成为在家、到店堂食后，国人第三种常规就餐方式。
与此同时，同国际市场30%的渗透率相比，我国外卖市场渗透率不足5%。他预计，未来的一段时间内，网络餐饮外卖还将保持高速发展。
但他也表示，网络餐饮是新生事物，她的快速发展给订餐平台的食品安全管理带来了新挑战。主要体现在，食品安全链条长，增加了出餐后的配送过程，如何科学评估各环节风险，在国际上也没有经验可以借鉴。
张旭豪表示，在我国明确了平台第三方主体责任，创造性地提出了实施共治共享的 监管模式。对此，为落实企业责任，保障消费者权益，饿了么也在不断提升食品安全管理水平。
他介绍称，在利用科技手段方面，饿了么从国际化公司引进了**大数据和人工智能专家，形成合力共抓食品安全。研制和开发网餐配送专用运输箱，与行业组织携手起草行业内**个网络餐饮配送工具清洗消毒标准，以及为防止配送过程中可能出现的人为误操作带来食安风险，而开发的外卖封签。
在餐厅控制环节，饿了么严把商户资质审核关，客服、市场、运营三大部门联动审核，通过线上资质审核、线下实地考察、委托第三方机构巡检的方式，严把商户准入关。2016 年，因合规问题未批准上线的商户共 24.32 万家，占申请总数近 30%。
张旭豪表示，饿了么在广州、深圳、金华、石家庄等城市批量推广“明厨亮灶”手机上线，打造“透明厨房”，也协助监管部门落实“以网管网”，增强监管效率。在与监管部门合作方面，饿了么先后与上海和深圳食药监部门，合作开发了“食品安全监管应用平台”、“互联网+食品安全大数据风险交流平台”，充分利用大数据优势，定期形成食品安全分析报告，共同开展食品安全内外预警和风险交流，创新食品安全社会共治。
