5月16日，《法制晚报》记者进社区进行 生活 实验，现场用酱油替代盐炒了两个菜， 检测 含盐量。发现用酱油替代盐，咸度并不低，含盐量也不少，但菜汤中含盐量达6g/100g左右，约是 蔬菜的3至5倍。
专家提醒，可以用酱油替代盐炒菜，但要用同量钠含量的酱油替代盐。不要经常吃菜汤拌饭、盖饭，因为菜汤中含盐量高于蔬菜，容易因摄入 食盐过量导致高血压。
记者发现
酱油替代盐能吃出病？
“吃多了它，父亲中风、哥哥高血压、妹妹暴肥！家家都用，千万注意了！”5月13日，一则公号文章在朋友圈流传，看了标题，不少人好奇，到底吃多了什么东西，让一家人都生病，原来是酱油！
据报道，广东省中医院肝病专科副主任医师陈洁真在临床上发现，不少患者因为用酱油代替盐，长期食用酱油，诱发了高尿酸血症、肾功能损伤、高血压等疾病。李女士长期用酱油替代盐做饭，结果父亲血压反复升高突然中风住院；哥哥查出高血压、高尿酸血症；她自己体重暴肥20多斤，全身不舒服。用酱油替代盐，真的容易生病吗？酱油到底有多咸呢？
5月16日，《法制晚报》（微信ID：fzwb_52165216生活实验室走进朝阳区劲松街道农光里社区，在社区活动室现场用酱油替代盐炒了两个菜，检测含盐量。测试过程在北京时间、新浪、腾讯、凤凰和斗鱼直播，观众近50万。
实验准备
样品说明：现场炒两个菜，一个是蚝油生菜（用生抽、蚝油炒制，一个是香菇油菜（用老抽、生抽炒制。
注：炒菜过程中未添加食盐及味精、鸡粉等其他含盐调味品
检测项目：成品菜中蔬菜及菜汤中的盐度检测
检测单位：北京智云达食品安全检测中心（检测为快速检测方法，属于初筛，只对样品负责，检测结果不具备法律效力
检测仪器：盐度测试仪。取已校调好的折光仪，掀开盖板，用柔软绒布擦净棱镜表面，取1-2滴被测溶液滴于折光棱镜上，盖上盖板轻轻按压，读取明暗分界线的相对刻度，即为被测液体的浓度值及密度值。
样品制备：
1.菜汤取样：取1ml菜汤作为待测液，若盐分含量较高，超出检测范围时，取1ml样品，用1ml 蒸馏水稀释，盖紧摇匀即可读取数据，然后乘以稀释倍数即可。
2.生菜取样：准确称取1g样品并尽可能剪成小碎块，加入1ml蒸馏水稀释，盖紧摇匀即可。
检测结果
●香菇油菜
炒制：热锅凉油，放入蒜片、辣椒炝锅，加入洗好的香菇，加入老抽一勺、生抽两勺翻炒，八成熟时加入油菜，翻炒片刻出锅。取样用盐度仪检测。
●检测结果
菜汤100克含盐6克
居民品尝后，一些人表示，“好吃，正好”；也有一些人表示，“有点咸，口重了”。
香菇油菜含盐量
菜汤 6g/100g
油菜 1.5g/100g
香菇 2g/100g
香菇油菜（均值 1.75g/100g
●蚝油生菜
炒制：热锅凉油，放入蒜片、辣椒炝锅，加入洗好的生菜，加入生抽两勺、蚝油一勺快速翻炒出锅。取样用盐度仪检测。
●检测结果
菜汤100克含盐5.5克
检测发现，用生抽和蚝油炒菜，生菜中的含盐量为1g/100g；菜汤中的含盐量为5.5g/100g。记者请现场观看实验的社区居民品尝，一些大妈表示，“口轻，不够咸”，也有一些人表示，“这个味道可以了，不能吃太多的盐。”
看到检测结果，现场观众都有点意外。一位大妈表示，没想到菜汤里的盐这么多，“孩子们喜欢吃菜汤拌饭，看来以后不能这么吃了。”
“是呀，以前是菜汤舍不得倒，看来吃了也对身体不好，容易得高血压。”另一位居民说。
专家观点
经常吃菜汤拌饭、盖饭 食盐会超标
北京智云达消费者食品安全检测中心技术经理、中国农业大学农学博士张玉萍告诉《法制晚报》（微信ID：fzwb_52165216记者，中国居民膳食指南建议居民每日食盐摄入量为6克，对于需要控制食盐摄入量的患者和幼儿，摄入量需酌减。“大家都知道盐吃多了血压会高，但实际上摄入量还是远远超标。因为吃盐不单是指烹饪用盐，隐形存在的盐更应该引起我们的重视。”
张玉萍说，比如酱油、味精，咸菜、香肠等都会加入食盐，限制食盐摄入应该是控制每日所摄入的所有食物中的食盐量，用酱油替代盐，也不是随意添加，加多了盐一样会过量。
张玉萍强调，本次实验中，有的菜汤中的盐含量是菜的近6倍，用菜汤拌饭，一次会摄入过多的盐，经常在外面吃盖饭的人也要注意，可能因摄入食盐过多导致高血压，危害健康。
可用含钠量相同的酱油替代盐炒菜
对于酱油能否替代盐的问题，中国农业大学食品与营养工程学院副教授范志红认为：“根据烹调的需要，可以用同量纳含量的酱油替代食盐，无论是盐、酱油，还是豆豉……关键是不能太咸。”
范志红说，患高血压的病人要控盐，但不是控制酱油中的其他成分。脂肪肝、高尿酸血症这些病和个人的饮食习惯有很大关系。高尿酸血症和酱油没有直接关系，酱油中含有嘌呤，但如果用量不多，不会对身体造成影响。相对于使用酱油的隐患，过多吃肉或海鲜，更易引起高尿酸血症。“希望大家多关注应该吃什么，而不是什么不能吃。”范志红说。
●居民提问
问：听说低钠盐是“低钠高钾”，是不是不能常吃？
范志红：低钠盐就是为了高钾才做的。除肾脏有问题的人不宜食用，普通人可安全食用。低钠盐中的钠要比普通碘盐低三分之一左右，还有20％～30％的氯化钾和8％～12％的硫酸镁，钾和镁有利于预防高血压、保护心脑血管。
问：为什么感觉低钠盐不咸？
范志红：吃低钠盐就是为了少摄入氯化钠。味道上，氯化钾也有一定的咸味。我常年吃低钠盐，并没有觉得味道难以接受。烹调时，加入醋、辣椒等调料，可能吃不出咸味儿的差别。不能因为用了低钠盐，反倒放松了加盐的量。
