《意见》要求，以原料来源控制和油脂加工监管为重点，既要从严监管执法，加强源头治理，杜绝“地沟油”流向餐桌；也要加大政策扶持力度，建立长效机制，合力推动餐厨废弃物、肉类加工废弃物和检验检疫不合格畜禽产品的无害化处理和资源化利用。要把“地沟油”治理作为“十三五”期间食品安全重点工作任务，力争取得突破。
《意见》同时要求，落实监督管理责任。加大对农村地区、城乡结合部以及农贸市场、小餐饮、小作坊等的巡查力度，加强对屠宰企业、肉类加工企业、食用油生产经营企业、餐饮企业的监管，督促企业建立健全追溯体系，严格执行索证索票和进货查验制度。
《意见》强调，查处利用网络销售假冒品牌食用油的违法行为，对监管部门认定的境内制假售假网站依法进行处置。落实有奖举报制度，动员社会力量进行监督。
![辣椒素 卫办监督函[2012]878号 食用植物油中辣椒碱成分的液相色谱-质谱检测方法及其在“地沟油”识别中的应用 （卫办监督函[2012]878号“卫生部办公厅关于通报“地沟油”筛查方法的函”附件3）](http://baijian-product.oss-cn-shanghai.aliyuncs.com/mall/png/20220102/899fe2b99dab477d82d0cfb293fdcc75_1471111281397337294.png)
![辣椒素总量 卫办监督函[2012]878号第二部分 卫生部办公厅关于通报“地沟油”筛查方法的函](http://baijian-product.oss-cn-shanghai.aliyuncs.com/mall/png/20220817/fca1caab61bd4800bd996da33fcdd875_1542451623601766400.png)
![地沟油检测 卫办监督函2012[878]号 食用植物油中特征脂肪酸的气相色谱-质谱法检测及其在"地沟油"识别中的应用 卫办监督函2012[878]号](http://baijian-product.oss-cn-shanghai.aliyuncs.com/mall/png/20220103/7126c154bdc04a10846624a7334268c1_1471111466965926466.png)
