2013全国肿瘤登记中心调查数据显示，目前我国癌症发病率排在前十名的是：肺癌 、胃癌、大肠癌、肝癌、食管癌、乳腺癌、胰腺癌、淋巴癌、膀胱癌和甲状腺癌。其中，消化道肿瘤占全部癌症发病率的43.3%.
中国医学科学院肿瘤医院大外科主任赵平：饮食和癌症有直接的关系，它在癌症的发生有重要的作用。中国在五六十年代 （饮食以谷物为主 在那个时候，我们中国的癌症发病率是低于十万分之一百的 ，而现在 我们的生活条件改善了，中国的癌症到目前为止已经达到了十万分之二百八十七。因此说明饮食是导 致癌症上升一个非常重要的因素。
赵平指出，我国在上世纪七十年代以前，居民的食谱中百分之八十都是谷物，烹调方式以蒸煮熬为主，很少油炸煎炒，癌症发病率低于十万分之一百。上世纪七十年代后期，居民餐桌上的食品结构发生了重大转变，烹调方式也变成了主要以煎炒烹炸为主。正是在此期间，我国每年新发癌症病人出现惊人增长，尤其是原本排序在后的大肠癌已经跃居第三位。
中国医学科学院肿瘤医院大外科主任赵平：比如说大家经常听到的黄曲霉（素，它常常产生于发霉的谷物、花生，因此在中国的东南沿海一带，由于在收获的季节常常是梅雨天，这些谷物发霉，导致肝癌的发病率是很高的，高于其它的地区。
2013全国肿瘤登记中心调查数据就显示，一些地方存在着某些癌症发病率明显高于全国的平均值，也就是高发区。如：江苏启东，肝癌高发；河南的林州，由于常期吃腌渍食品，食管癌发病率高于全国平均值数倍；台湾喜食槟榔，台湾口腔癌的发病率在全球居于前列。
赵平告诉记者，日本、韩国胃癌的发病率在全世界都是位居前列的，韩国人爱吃泡菜，日本人呢也会持类似的东西，他们把鱼做成干鱼、熏鱼，在这个过程中也会产生一些致癌物质。
国内外研究学者发现，腌渍食品与胃癌、结直肠癌和鼻咽癌有关。红肉类，如：牛羊猪肉，高脂肪的摄入可能与结直肠癌、乳腺癌的发生有关。食物添加剂可能增加膀胱癌的危险性。有黄曲霉素造成的食品污染可引起肝癌等。
除了刚才专家说的腌制熏制的食品之外，像烧烤食品、霉变食品，另外像隔夜菜、反复烧开的水，这些都不好。
腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
烧烤食品：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，经常食用容易导致食道癌和胃癌。
油炸食品：食品煎炸过焦后，会产生致癌物质多环芳烃。
霉变食品：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素-黄曲霉菌素。
隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。
