《通知》指出，此次整治对象包括南京全市卤菜制品经营户、商场超市卤菜制品柜台等。整治重点内容包括是否取得合法资质从事卤菜制品经营活动；从业人员是否取得合格健康证明；经营场所是否符合 卫生要求；是否有相应的消毒、更衣、防尘、防蝇、防鼠设施设备； 采购食品及原材料是否履行索证索票和查验、记录义务；食品及原材料贮存是否做到生熟分开、成品与半成品分开，是否按规定冷藏； 经营过程中使用的食品添加剂是否严格按国标或企业执行标准，是否滥用食品添加剂；运输环节是否采取冷藏措施，销售工具是否定期消毒。
此次整治会逐户排查，逐项检查，不放过任何一丝疑点，坚决不留监管死角。建立详细的检查记录、整改记录，按期复查整改情况。严厉查处无证无照、非法添加非食用物质或滥用食品添加剂、经销过期变质食品、以过期的熟食卤味回收加工等违法行为，坚决取缔不符合卫生环境条件、不具备从事卤菜制品销售的经营场所。通过专项检查及专项抽检，及时发现卤菜制品安全隐患和突出问题，切实采取有效措施，依法予以整改和查处，对违法情节严重的，依法吊销许可证，构成犯罪的，依法移送司法机关追究刑事责任。
另外，《通知》指出，南京会对全市流通环节卤菜店开展抽检，重点检测烤鸭、盐水鸭等卤菜制品的菌落总数、大肠菌群等项目，对销售不合格卤菜制品的行为依法严厉查处。
