餐饮单位必须严格落实食品安全主体责任
此次约谈中，食药监管部门向美东国际等40家年夜饭承办单位负责人，以及“饿了吗”、“美团”、“百度”3家网络订餐平台，提出落实食品安全主体责任的具体要求。
《 食品安全法》明确了包括餐饮单位在内的各类生产经营主体的食品安全**责任人责任。“年夜饭承办单位必须严格履行食品质量安全公示、进货查验记录、严格操作规程、留样管理、食品添加剂管理等八个方面的责任和义务，否则将严格依法予以处罚。”食药监部门有关负责人告诉记者，餐饮单位必须严格遵守《食品安全法》及相关法律法规，如：依法取得并于醒目处悬挂相应合法有效证件，公示食品量化等级标牌、食品添加剂公示牌和食品安全承诺书；餐饮服务单位必须加强本单位食品安全管理，明确各岗位工作责任；严把原辅料采购验收关，重点加强对酒类、鲜肉和肉制品、水产类、食用油、乳制品、食品添加剂等食品和食品原料采购验收、索证索票的管理，并建立健全食品原料采购记录，确保质量安全的可追溯性；规范餐饮服务操作；从业人员必须持有效健康证明并经相关食品安全知识培训方可上岗；各类食品留样并冷藏保存至少48小时，每份留样不少于100克等。在年夜饭餐饮服务食品安全专项检查中，如发现各餐饮单位食品安全管理不到位，或发现疑似食物中毒事件所涉单位隐瞒不报或迟报的，将依据《食品安全法》严肃查处。
开展年夜饭食品安全专项检查
自即日起至春节期间，市食药监局将在全市范围内开展年夜饭食品安全专项检查。
据该局有关负责人介绍，此次检查以市区主城区餐饮服务单位为重点部位，以承办2017年年夜饭和春节期间营业的餐饮单位为重点单位，加强对各级各类餐饮服务单位关键环节的监督和指导，严防食物中毒事件发生。
该局将从三个方面，保证广大人民群众在餐饮单位年夜饭吃得放心、吃得舒坦：严格年夜饭承办能力审核，对年夜饭承办餐饮单位实行登记备案管理，对其承办餐饮活动的规模等严格现场核查，防止餐饮经营单位在利益的驱动下，临时在会议室、客房或其他临时场所设置年夜饭，从源头上杜绝超范围、超负荷承办年夜饭的行为；严格食品安全制度检查，重点检查承办单位食品及食品原料采购、索证索票、台账等制度的建立和承办年夜饭及大型聚餐活动餐饮单位的备案、留样制度执行情况；严格食品关健环节检查，重点对年夜饭承办单位的冷菜制作、烹调加工、餐用具消毒、从业人员健康状况、食品留样等环节严格监督管理，严厉打击非法添加非食用物质和滥用食品添加剂、制假售假、过期变质、以次充好等行为。
省、市食药监管部门同时要求，各级食药监管部门要向广大消费者发布年夜饭食品安全消费提示，强化食品消费安全意识，畅通12331举报电话，及时受理和处理消费者投诉，维护广大消费者健康权益，做好节日期间的应急准备，保证通讯畅通，一旦发生突发事件，确保在**时间快速反应，及时予以处置。
遇有食品安全问题及时拨打12331举报电话
省、市食药监管部门提醒消费者，要选择良好的就餐场所，预订年夜饭及外出就餐时，请选择具有有效证照、信用量化等级较高、整洁卫生、接待能力和加工能力相符的餐饮单位就餐。
就餐时应注意荤素搭配，营养合理，不生食海产品，不吃感官异常和未烧熟煮透的菜肴，慎重选择凉菜、四季豆、野生菌等高风险食品，吃火锅时尽量避免生、熟食品混搭摆放，防止交叉污染。
就餐前要观察餐具是否经过消毒处理，尽量选择分餐方式就餐，减少交叉污染的风险。
消费者在就餐过程中，如发现食品安全问题，请及时拨打12331举报电话。一旦发生食物中毒要立即就诊，并保存好就餐发票、就诊记录、检验报告等相关证据。
