忙忙碌碌的都市人，*大的愿望之一便是吃上安全放心的鲜菜。但朝九晚五的上班时间，小商小贩售卖的有安全隐患、以次充好缺斤少两的尴尬……让这一口鲜菜变得并不那么容易。
今日起，华商报推出“华商蔬菜帮 帮您买放心菜 ”栏目，带着蔬菜专家、资深菜农走访市场，为读者带来如何在西安用*实惠的价格买到有品质保证的鲜菜的系列报道。
“别看这些 黄瓜弯弯曲曲的，这才是自家种的，那些笔直的很可能打了药。”昨日，在西安一家农贸市场，正买菜的雷女士对记者说。“丑瓜甜、丑菜香”被很多 家庭主妇奉为“金句”，但这话是否有科学依据呢？
接着，菜贩又向雷女士推荐“有机花菜”，“这是有机栽培的新品种，好吃、营养价值高”。雷女士说，“吃过好多次了，确实不错”。“有机花菜”真的营养价值更高吗？雷女士顺带捎了一捆青菜，边挑边说，要买虫洞多的，说明没打药。这说法对不对？
这些日常买菜的常见做法，有多少有科学依据呢？面对琳琅满目的菜品，普通市民如何才能以*划算的价格买到*优质的蔬菜？昨日，华商报记者采访了资深菜农周师傅，让他为市民传授买菜经验。
“丑瓜”“丑菜”可能打过农药
尽管“歪瓜裂枣更好吃”“虫桃烂李，好吃无比”的说法很早就在民间流传，但周师傅认为，从科学角度来讲，蔬菜瓜果生长如何，主要受生长环境影响，例如水分、土壤、温度、光照、环境污染等。因此，同一地点种植的同一品种蔬果，其外形可能有“美丑”，但因生长环境差不多，营养成分、口感等不会有太大差异。另外，生长过程中若遭受化学污染、有农药残留、打过催熟剂，果实也可能会出现畸形，不仅没多少营养，反而有害。
“无公害食品、绿色食品、有机食品都有严格的认证标准，绿色食品会在包装箱上进行标注，表明在生产过程中没有使用农药、化肥、食品添加剂等对环境和人体健康有害的生产资料，消费者购买时应根据标识选择，而不该仅靠外观‘美丑’判断口感、营养价值等。”周师傅说。
蔬菜虫洞多也可能是“农药大户”
不少人买绿叶蔬菜时，专挑虫洞较多的，认为这样的蔬菜没打过药，比较安全。但周师傅说，蔬菜是否容易遭受虫害，是由蔬菜的成分和气味特异性决定的。
“叶片上的虫洞会随着叶片的生长而增大，虫洞多的蔬菜只能说明曾经有过虫害，并不表示后来没有施用过农药。大白菜、卷心菜等，很受害虫‘青睐’，菜叶上经常有虫洞，需经常喷药防治，易形成农药残留。可见，虫洞多的蔬菜反而可能是‘农药大户’。而茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、韭菜等，虫子不大爱吃，不必常喷药，相对安全些。”周师傅说，“对于易受虫害的蔬菜，食用前用清水反复冲洗，也能放心食用。”
“有机花菜”不一定有机
近年，有机花菜一直是市场新贵，尽管比普通花菜价格高出不少，但市民仍对其趋之若鹜。周师傅说，目前市场上出售的长梗、蓬松的“有机花菜”的真实名字是“松花菜”，是普通花菜的一个品种。“有机”并非指品种，而应是栽培方式。“有机”对种植环境标准要求很严格，在种植过程中不允许使用化肥、农药等，普通花菜按照有机标准种植也能长出“有机花菜”。目前有机蔬菜产量*低，也很难辨别，所以市民高价买的花菜也不一定是“有机花菜”。
专家教你买好菜
挑选蔬菜时应注意什么呢？听听周师傅怎么说。
1.选根圆、皮光的萝卜
**，买萝卜以根形圆整、表皮光滑为优，皮光则肉细；第二，选择分量较重的萝卜；第三皮色正常，若皮上有半透明斑块，可能受了冻不新鲜。
2. 选叶柄短、根小色红、叶色深绿的菠菜
不过在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻，口感更好。有些菠菜叶上有黄斑，叶背有灰毛，不建议购买。
3.选叶球坚硬紧实的包菜
松散的包菜说明包心不紧。
4.选“眼睛”大的茄子
茄子的老嫩对于品质好坏影响*大，判断的一个可靠方法就是看茄子的“眼睛”。茄子萼片与果实连接处，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。此外，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子，同时，外观亮泽表示新鲜程度高。
5.越圆的番茄果肉越厚
要生吃，可选择粉红番茄；要熟吃，*好选大红番茄。不管哪种番茄，都是正圆形的果肉厚。不要选青番茄。
6.选须毛多的雪白色山药
大小相同的山药，较重的更好；同一品种的山药，须毛越多，切开后黏液更多的山药更好；横切面肉质越白说明越新鲜。不要购买切面呈铁锈黄色的山药。
7.选带花的硬黄瓜
带花的黄瓜嫩，硬邦邦的黄瓜水量大，软黄瓜是失水后的黄瓜。
8.选紧实、洁白的花菜
花球紧实不松散，颜色洁白微黄，没有异味的，是较新鲜的花菜。
9.选匀称、有完整白霜的硬冬瓜
冬瓜越匀称、白霜越完整质量越好。如果冬瓜切开，可看瓜瓤，瓜瓤越厚越不好，种子变成黄褐色的冬瓜口感好。冬瓜皮越硬、分量越大，说明水分足，肉质细密。
10.选光滑圆润没有长芽的土豆
土豆分黄肉及白肉两种，黄的较粉，白的较甜。土豆要选光滑圆润、颜色均匀的。如果土豆上有绿色或长出嫩芽则不能选，因长芽的地方含有毒素。土豆表皮呈深灰或黑斑的，多是冻伤或冻坏的，不宜进食。
11.选平齐的窄叶韭菜
叶片异常宽大的韭菜要慎买，有可能使用了激素。此外，韭菜平齐说明新鲜。
96128卖菜经理马先生说：“买蔬菜一定是越新鲜越好。新鲜蔬菜不但色泽鲜艳，味嫩爽口，而且营养价值高。蔬菜从收割到消费者手里，流通环节越多，对品质和营养价值损害越大。比如，运销过程中保存不当，蔬菜中所含的维生素会氧化，尤其是维生素C会不断受到损失而降低；蔬菜暴晒后，所含的脂溶性维生素也会遭到破坏；蔬菜存放在高温、干燥、通风的地方，水分蒸发，会使细胞的膨压降低而出现蔫萎，进而丧失鲜嫩品质，也会因所含的淀粉、果胶质等破坏了正常的代谢而不耐贮存等。所以蔬菜‘早上鲜，中午蔫，晚上端’的俗话是有一定道理的。”
