中国经济网北京4月27日讯（记者 佟明彪4月26日，“ 食品安全校园行暨第二届 康师傅 食品安全 科普创新公益大赛食安总动员（沈阳站”在沈阳工业大学举行。活动中， 天津市“千人计划”特聘专家、天津科技大学博士王书军就解读了第二届康师傅食品安全科普创新公益大赛的选题，包括从“量效关系”看食品安全； 方便面是否是不易消化的食品；如何看待食品的 保质期；正确认识 食品加工加 防腐剂等，他认为，食品安全知识的科普非常重要，“因为我们的食品 安全问题每天都有新的东西出来，我们在遇到食品安全问题的时候，尤其是对于 大学生来讲，应该正确地认识。”
食品中的有害物不是说致癌就能致癌
王书军称，现在日常生活中的食品种类非常丰富，加工方式也非常多样化，这就可能会涉及到一些有害食品，可能会存在一定的有害物，那么对于这些有害物，我们应该从“量”的角度加以认识。“离开了‘量’去谈安全，都是没有任何意义的。”
比如一些油炸食品、烤肉等等，会含有一些可能致癌的有害物质，一旦提到致癌很多人就会害怕，但是其实没有必要过分担忧。他解释称，很多食品都含有一定的有害物，包括潜在的致癌物，为什么说是潜在呢？因为有些东西并不是我们吃了之后一定会致癌，有些食品确实有致癌的危害。这些致癌的物品更多的是在动物的实验上体验出来，包括我们人体这种实验上并没有体现出它有致癌性。从这个角度来讲，食品当中含有有害物和它是否能致癌，更多的是一个量的问题，我们吃的事物当中很多的有害物含量并不很高，或者是非常非常低。
“方便面32个小时不消化”是个误解
去年，“方便面32个小时不消化”的报道引起了广泛关注，对此，王书军表示，这个实验并不能得出方便面32个小时消化不了的结论。
“我们举个*简单的例子，如果像他说的32个小时不消化的话，你吃一包方便面起码两天不饿，但实际上的情况并不是，你吃完之后可能两三个小时不到就消化完了。我们知道方便面是面粉做出来，无非是油炸了一次，但是油炸的时间很短，这里面就有一些碳水化合物和蛋白质，是很容易消化的。”
正确理解“保质期”：此日期之前品质*好
对于食品的保质期，很多人认为是过期就不能食用了，然而事实真相并非如此。王书军解释称，保质期和品质有很大关系，在保质期内食用的话品质是*好，“在外国食品上面的保质期他告诉你什么呢？在这个日期之前食用它的品质是*好的，而不是过了这个日期就没法吃了，像一些干燥的食品，一旦过了保质期之后，可能它的口感，或者外观品质会受到一些影响，但从实际质量来讲，并不是吃了会造成危害，这个我觉得没有太大的关系。”此外他还提醒，保质期也是有储藏前提的，存储不当，即便在保质期内也完全可能变质。
食品添加剂不可怕 关键要正确认识
“现代化的食品加工是离不开添加剂的，”王书军如是说，“比如方便面，通过现代的加工技术，是可以有添加剂和防腐剂的，在干燥的状态下，方便面的保存期是6个月，在6个月的时间内，这个干燥的方便面一般来说不会发生变质。添加剂和防腐剂的量是非常非常少的，而且是国家允许使用的，我相信这种情况下不会对人体产生危害的，换句话，如果不添加，它一旦腐败了，一旦氧化了，产生的危害比添加剂大得多，所以在这里给大家一个认识，食品当中有添加剂并不是很可怕，关键是我们如何正确的认识。”
食品的安全与健康不能完全划等号
现场互动中，有大学生提问关于食用辣条是否安全健康。对此，王书军表示，辣条都是用面筋粉，经过挤压膨化做出来的，会加入很多添加剂，它的安全性高低与加工过程有很大的关系。
他认为，在过去的生产环境下，辣条确实危害性比较大，但随着现代食品加工技术的不断提高，它的安全性还是有保障的。他同时提出，“大家注意辣条他不是健康的食品，就像肯德基和麦当劳，这种东西是不健康的，这个是没问题的，但不能说它不安全，安全和健康还不能完全划等号，你吃这个东西可能对身体不健康，但是吃完之后不会产生致命的危害。”
