“明前鱼骨软如绵，明后鱼骨硬如铁”说的是“江鲜之王”
今年价格较去年翻一番
两个月前，农业部渔政局发文对《国家重点保护野生动物名录》水生野生动物调整方案公开征求意见，长江刀鱼赫然在列。一旦被正式列入名录，今后不但将彻底禁捕长江刀鱼，就算吃也同样违法。
全面禁捕后，这道人间美味是否会成为人们舌尖上永久的记忆呢？不少商家打出“*后的美味”招牌，市场价格也是抬高了不少。记者走访市场发现，受天气及各种因素影响，今年长江刀鱼未进入餐馆前，75克以下价格在400元至700元/500克；75克到95克的价格在2000元至2500元/500克；100克以上统称为“大刀”，价格在5000元左右/500克。刀鱼价格较去年同期相比翻了一番，去年75克以下刀鱼200元/500克，75克到95克在500多元/500克，100克以上在2000元至2800元/500克。
浙刀湖刀混迹餐馆
今年刀鱼价格比较高，但市场上也有不少几百元500克的便宜刀鱼卖。记者调查发现，这些刀鱼多为浙刀和湖刀。记者询问了烟波渔港梦都大街店销售刀鱼的情况，店员表示，“刀鱼都是养殖的，没有纯野生江刀，但口味很好。”而同样做江鲜出名的一家餐馆介绍：“刀鱼没有纯野生江刀，都是购买家养，但口味还不错，吃的人挺多，*近销量很大。”另外，珍宝舫负责人介绍，“店里90克的刀鱼在168元一条，销量不错。现在是吃刀鱼的*佳季节，过了清明就难吃了，鱼刺硬了，鳞片也掉了。”
目前，一条75克左右的刀鱼，餐馆售价在150~200元不等。普通浙刀的价格在1000元/500克左右，有些100-150克的刀鱼卖到2000-3000元/500克。*次的湖刀则只有200元至300元/500克。一位老经营户告诉记者，正宗的长江刀鱼是小眼睛、黄背、鳞片白亮，光泽度高，且鱼身圆润、有肚，整体白里透亮。
人工养殖刀鱼上餐桌
刀鱼素有“长江**鲜”的美称，自古以来就是我省沿江城市的一道着名美味。如果吃不到了，吃货们感到相当遗憾，“但随着现代生物技术的进步，一些濒临消失的食材，可以通过人工方式得以延续。同为‘长江三鲜’之一的河豚，如今已通过人工养殖端上餐桌了。尽管味道肯定不如野生的，但毕竟可以留住一些记忆。”行业内专家介绍。
记者了解到，养殖企业只要领取野生保护动物驯养繁殖许可证和经营许可证，就可以开展经营活动，而食用这些人工养殖的“野生保护动物”并不违法。在长江中下游地区，目前已有上海、海安、江阴、宜兴、靖江等多个城市宣布成功实现刀鱼人工养殖，随着技术的进步，人工养殖刀鱼的口感与野生刀鱼正愈发接近，人工养殖刀鱼必将迎来发展的春天。
宋经纬 记者 芦艳
