这段时间，一场关于
此言一出，许多消费者对曾经让他们“好吃得停不下来”的核桃味瓜子望而却步。
那么，诸暨炒货企业生产的核桃味瓜子到底存不存在铝超标问题，消费者还能不能够放心购买，核桃味瓜子又是如何生产出来的？带着这些疑问，昨天记者走进阮市镇的多家炒货企业，了解了核桃味瓜子的详细情况。同时，诸暨市场
□记者 周楷华 俞颖颖
【影响】
核桃味瓜子销量骤减
据了解，阮市镇的炒货产业起步于上世纪80年代，目前该镇已拥有大小炒货企业几十家。诸暨市坚果炒货行业协会办公室顾问赵冠雄告诉记者，目前生产核桃味瓜子的炒货企业有十多家，本来销量都很火，但这段时间受到了一定的影响。
诸暨恒旺食品的负责人周杨皓告诉记者，企业今年推出了核桃味瓜子，从9月开始销量大增。但自从核桃味瓜子事件在网上不断发酵后，一周以来销量出现了明显的下滑。“原来**的出货量可以达到七八吨，现在至少下降了一半。”
“感觉就像是急速飞驰时突然踩了一下刹车。”诸暨市视北炒货厂的负责人寿信东告诉记者，原来核桃味瓜子的销量十分紧俏，客户基本都要提前三天订货。自从这场风波发生后，不少客户纷纷打来电话要求减少订量，而新的订单也迟迟不下。“不仅是核桃味瓜子，现在其他口味的瓜子和炒货也受到了牵连，销量出现了不同程度的下降。”
【回应】
企业称根本不可能添加明矾
关于核桃味瓜子可能添加明矾导致铝超标的说法，记者采访的几家炒货企业都进行了坚决的反驳。
周杨皓说，根据国家相关规定，炒货产品不允许添加明矾。阮市炒货产业经过多年发展，企业对食品安全十分重视，没有人敢去触碰这根“高压线”。“我从业多年，从来没听说过有人会在生产炒货时用到明矾。”诸暨市阮市兰岭**炒货厂的负责人杨汉平说，明矾的主要作用是膨松剂，让口感更为松脆，但他们的产品通过工艺处理根本不需要用到膨松剂。
“其实仔细分析一下，炒货企业也不会添加明矾。”诸暨市视北炒货厂的负责人寿信东说，明矾可以净化水质，吸附水中的杂质，如果企业需要添加明矾起到膨松作用，则需要在煮制瓜子时就加入，这样一来明矾反而会吸附煮制汤料中的成分，让瓜子的口感变差。
【检测】
抽检13个批次的瓜子均未发现铝超标
核桃味瓜子风波一起，诸暨市场监督部门就积*行动起来。诸暨市场监管局食品生产流通监管科负责人告诉记者，之前该局已对生产核桃味瓜子的炒货企业开展了一次突击检查，从企业的成品仓库中采集了样本，委托第三方检测机构进行检测，目前对13个批次的核桃味瓜子的检测结果已经出炉，均未发现铝超标现象，符合国家食品安全标准。诸暨市场监管部门表示，接下来将继续加大执法检查力度，坚决杜绝问题食品流入市场。
记者也了解到，此前金华、杭州等地也相继对核桃味瓜子开展检测，公布的结果均显示未发现铝超标现象。阮市镇几家炒货企业告诉记者，目前他们已经将拿到手的检测报告发给了各个经销商，希望能够打消经销商和消费者的顾虑。
那么，消费者在购买时需要注意些什么？寿信东告诉记者，有一种简易的方法可以判断瓜子里是否添加了明矾。可以将瓜子放入热水中浸泡一段时间，如果底部出现絮状沉淀即可断定里面含有明矾。
对于这个问题记者也请教了一位食品检测方面的专家。他表示，目前还无法从外形上用肉眼判断瓜子中是否含有明矾，不过热水浸泡的方法有一定的可行性。“如果出现絮状沉淀则可以判定含有明矾，但这种情况需要一定的剂量，如果瓜子中明矾的含量不够，就不一定会出现絮状沉淀。”
【揭秘】
核桃味瓜子到底是怎么做出来的
除了瓜子中到底有没有添加明矾这个问题外，不少消费者对核桃味瓜子如何制成也存在疑问。此前网上有一些对生产工艺的描述，其中*被接受的是“将炒制山核桃的配方转嫁到瓜子上，让瓜子生成类似的口味”。
几位炒货企业的负责人告诉记者，这样的说法并不完全准确。阮市兰岭**炒货厂是诸暨*早开发生产核桃味瓜子的企业之一，负责人杨汉平告诉记者，前年企业就已经开发出核桃味新口味，去年底开始大批量上市。
“一开始我们只是想开发新口味，也不是冲着核桃味去的，新品也并不叫‘核桃味瓜子’。”杨汉平说，新品刚推出时似乎没有得到市场的认可，不过一名客户跟他说，这个瓜子吃起来有核桃味。经过这么一提醒，杨汉平对瓜子进行了重新命名，定为“核桃味瓜子”，推出市场后大受欢迎。
周杨皓告诉记者，现在各个厂家都有自己的配方，但*核心的配料都是相同的。这种配料在业内被称为“葱油香精”，是从一种葱中天然提取的香料，完全符合安全生产的标准。“其实你可以在吃瓜子时细细品味下，是不是有股葱香味？”
