指导教师：俞龙浩教授
实验人员：范美婧（食品学院应届本科毕业生
实验结论：抽检的10个样品中，有6个样品淀粉指标不合格，其余指标均显示合格，我市销售肠类熟
在各大商超，低温
那么，我市市场上
本期《较真儿实验室》，将对独立
验前科普
近年来，市民的生活水平不断提升，生活节奏不断加快，很多人都有这种感受，那就是既馋肉又没时间做，挑选佐餐品时，也是无肉不欢，这就使火腿肠一类的肉制品越来越有市场。
相关资料显示，中国肉类工业快速增长，肉类产量占世界总产量的1/4，跃居世界**。同时，我国也是世界*大的肉类消费国。
市场发展飞快，但长期以来，我国熟肉制品的卫生检测合格率都低于其它食品。全国食物中毒统计结果表明，熟肉制品引起的食物中毒发病率一直居于首位。
实验过程 综合检测五个指标
本次实验由俞龙浩教授指导，食品学院应届本科毕业生范美婧具体实验操作。
10个检测的熟肉样品随机抽选自大型商超，且为不同品种的产品，实验人员将对里面的蛋白质、脂肪、淀粉、亚硝酸盐和水分五个指标进行检测和分析。
10个样品分别为：1号金锣三文治火腿、2号皓月牛肉风味红肠、3号皓月冷切肠、4号雨润加拿大风味烤火腿、5号皓月哈尔滨风味红肠、6号双汇无淀粉肠、7号皓月清真牛肉风味肠、8号金锣肉粒多、9号蒜香风味烤肠和10号雨润劲火腿。
此次检测比较复杂，仅检测试剂就用到18种之多，使用到的仪器包括电热恒温干燥箱、电子分析天平、数显恒温水浴锅、分光光度计等。
实验结果 6个样品淀粉不合格
经过实验人员一个月时间的努力，10个样品的五个指标终于被检测完成。
蛋白质检测：所有样品均合格，其中样品3、9为普通级，样品5为优级，剩余的为特级。
脂肪检测：所测样品检测值微小于配料表标准值，但符合标准，没有超标现象。
淀粉：在10份样品中，有4份合格，不合格率为60%。
水分：理化指标规定含水量<70%即为合格，所测数据均小于标准值，合格率****。
亚硝酸盐：国标规定，熟肉制品及肉类罐头中亚硝酸盐含量应≤30mg/kg、≤50mg/kg，依次判定10个样品全部合格。
相关解读 严格把住卫生关卡
综合上述检测结果，俞龙浩老师介绍，选取的10个样品只有淀粉指标不合格率为60%，其他指标均接近包装参考值，反映出我市肠类熟肉制品卫生质量总体情况较好，但实验选用的样品均来自商超，没有涵盖早市等流动经营的场所，而近些年我国熟肉制品质量存在的一些问题，往往多发于小企业、小作坊生产的产品。
卫生监督管理部门应加强卫生和法规知识宣传教育，增强人们的自我保护能力，改善人们饮食卫生习惯，避免食用添加了亚硝酸盐或硝酸盐的食品，加强市售、加工熟肉制品的监督力度，对不合格的熟肉制品禁止在市场销售。
卫生部门要与工商等部门密切配合，从源头上把关，对熟肉制品实行卫生许可制度，无卫生许可证的熟肉制品不得进入市场。要加强对熟肉制品监督检查力度，对违反卫生法律法规者严厉惩治，并严格限定熟肉制品销售时间，超期熟肉制品不允许继续销售。
