这个夏天出现的“冷
[记者暗访]
老板称有“走私牛肉”卖
7月30日，记者以饭店老板的身份来到省城某大型农贸市场肉产品区进行探访。在牛羊肉区，几乎每家每户都有自己的小冷库及冷柜，里面储藏了大量肉类。对于进口肉或者冷冻肉类，商家们也较为敏感。一位老板就称，在省外查出一些问题后，自己就不再做进口牛肉的生意了。“我们这都是本地的，而且全是鲜肉，冷冻也就是两三天，很快就出货了。”
不过，记者也发现了一些胆子较大的商家。一位女老板悄悄打开自己的冷柜称，“你要是拿的话可以要这种，走私的，不蒙你。”记者看到，储存在冷柜里的有数块分割好的红肉、肋条，没有包装袋，也没有相关的来源标志。女老板称，这些“走私肉”是别人送过来带着卖，“我们也有本地的鲜牛肉，24（元/斤，这个就16.5。”但是这些走私肉来源究竟在哪，又是什么时候生产的，女老板自己也说不清。“坏肯定不会坏，我可以保证你（肉不会臭。”
直言廉价肉“没有牛肉味”
这位女老板还“教”记者怎么挑选牛肉，“如果你是要做牛排，那必须用新鲜的，正宗的里脊，要是大排档做什么红烧牛肉，就用这种（‘走私肉’。”她还直言，这种“走私肉”根本没什么牛肉味，“这种肉就是不好吃唉，肯定不如鲜肉”。
既然没什么牛肉味，这些肉是否为纯牛肉？关于这个问题，女老板称：“说句到底的话，这个我不敢讲（是纯牛肉，一般情况下我也不想卖这东西。”但是市场又有需求，她很确定地根据经验表示，称合肥某比较集中的排挡区大部分都是用这种肉。
散装货生产日期可以“做”
既然是“走私肉”，那么肯定不会有相关的检验检疫证明，而且生产日期也无法说清。如果碰到检查怎么办？女老板说到这个问题，从抽屉中拿出一个椭圆形的标签。记者看到，该纸质标签的正面印着“合肥牛肉检验专用标志”、“检疫合格”的字样，上面还有合肥市动物疫病预防控制中心监制的红印章。标签背后则印着2014年11月份的日期。女老板称，这个标签就是以前留下来的，想要的话可以提供。“这个就是牛肉的合格证，但是这个也是假的，现在不检查，也没这个，我们家就是留着在。你就是拿出去也不可信。”不过她也表示，也不是所有的肉送货时都不需要，“比如我们送新桥机场的，必须要有这个，没有交不掉。”
而对于一些商家来说，生产日期也不是什么难事。南一环上某市场一家出售冻鸡翅、鸡爪的商贩就称，对散装的货品，如果客户有需要，生产日期可以打上去，“不过货肯定都不会放太久，三个月颜色都变了。”
[部门回应]
冷冻肉到底归谁管
食药监部门：被暗访冷冻肉属初级农产品建议向畜牧农产部门反映
昨日，记者将暗访情况反馈给合肥市食品药品监督局稽查支队。相关负责人称，包括冷冻肉，食药监部门监督的是食品的流通流域。比如农产品被加工后摆上了超市的货架，食药监部门需要对这些产品履行监管职责。而根据记者反映的情况，该负责人认为这位商家手中的牛肉属于初级农产品，因为它们还未进行加工，不属于流通领域内的食品，因此建议记者向畜牧农产部门反映。
该负责人称，包括冷冻肉在内，食药监部门对流通领域食品的监督主要从两方面把关。一是检查其来源，比如产品是否有进货清单。所以很多商家十分重视进货单据，在货源清单上充分做足文章，很难让执法部门从中窥出问题。二是察看这些产品是否有检验检疫的合格证，这些合格证是由畜牧水产部门核发。检查中商家如果真能拿出这些证件，稽查部门只能认定其合法。
动物卫生监督部门：被暗访冷冻肉已进入流通领域应由食药监或市场监管部门查处
此后，记者又联系了负责屠宰监督管理和监管执法的合肥市动物卫生监督所。提到防疫标签，相关负责人表示，商家提供的这种标签显然是之前留下来的，已经过期，是没有用的。他认为，不管是批发市场还是商贸市场，已经是进入了流通领域，根据相关文件明确规定，流通领域的问题应有食药监或者当地市场监管部门负责查处。
-新闻背景
官方检查称合肥市场未发现问题肉
在今年6月份媒体曝出多种冷冻肉问题后，6月到7月，安徽省暨合肥市食品药品监管执法人员组成暗访检查组，对省城部分肉类产品冷库进行了多次专项检查。根据官方通报，检查并未发现“僵尸肉”，也没有发现其它的走私冻肉，以及来源不明、来自疫区的肉品。而发现的问题，主要是一些商家存在进销货票据不全等瑕疵。合肥市食药监的官方网站上也发布了相关信息，称在排查中未发现承储、购买、销售和使用来源不明的冷冻肉品等违法行为。
-现场直击
冻货在太阳下暴晒拖运
食药监工作人员：反复自然解冻会大大增加冷冻海鲜微生物含量
记者探访时正值下午3时左右，地面温度已超过40度，南一环附近某批发市场内的大小货车停在干道上等待运货。很多店家成箱的冷冻货品就摆在太阳底下，不少箱子被晒得湿漉漉。记者在一家商户门口看到，大包的冻鱿鱼、海鱼段、鸡肉饼等冷冻产品就放在烫脚的地面上分货，特别是一些鱿鱼，被晒十几分钟后已经完全解冻。还有些散装产品，工人们直接徒手抓取分货
而不少来拉货的小商贩并不配备冷冻车辆，而是一般的小货车甚至是三轮车，冻品全部在车厢上接受暴晒。不过他们并不以为意，“这个解冻也没事，坏不了，回去就放冰箱里了。”
暗访中，记者发现很多商家直接用面包车运输冷冻肉，很可能会造成反复化冻。对此合肥市食药监工作人员称，一般来说，在一定时间内，冷冻牛羊肉自然解冻后高温烹制食用对其品质没有多大影响。不过一旦遇到频繁解冻，肉质在口感上会大打折扣。而如果是冷冻海鲜，像冷冻带鱼、冷冻鱿鱼，它们需要在流水中解冻。反复的自然解冻会大大增加冷冻海鲜的微生物含量，甚至会产生一些对人体不利的物质。 （记者
