一碗普通的
当日中午，市儿童医院急诊科值班医师申敏正在接诊，突然听到一声哭喊：“大夫，快救救我的孩子！”只见一位中年妇女抱着一个全身青灰的孩子跑了进来。护士秦艳丽和申大夫立即将孩子抱到抢救室，经诊断，孩子为亚硝酸盐中毒。经过半个多小时紧张、有序地诊断和抢救，孩子的肤色和精神逐渐恢复正常。
市儿童医院急诊科专家许惠敏告诉记者，亚硝酸盐中毒主要是由于摄入过多亚硝酸盐或误服工业用亚硝酸盐而致。亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类和变质腐败蔬菜中，部分新鲜蔬菜也含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐。
许惠敏说，腐烂的菜叶、煮熟的剩菜或新腌泡的蔬菜及咸菜，在腌后一周左右，亚硝酸盐含量*高。有的地方用亚硝酸盐含量高的苦井水腌制食品或误将工业用亚硝酸盐当作食用盐腌制食品，食品中的亚硝酸盐含量就会更高。长期饮用含亚硝酸盐的井水或腌制咸肉时加亚硝酸盐过多，也可引起亚硝酸盐中毒。
许惠敏告诉记者，亚硝酸盐经常被误做食盐及碱面使用。一般来说，亚硝酸盐摄入0.2克～0.5克即可引起中毒。亚硝酸盐中毒的潜伏期长短不等，视摄入亚硝酸盐的数量、浓度而定，长者有一两天，短者仅10分钟左右。中毒儿童通常*先出现的症状是发绀、胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等，严重者还可出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克、惊厥或抽搐、昏迷，*后可因呼吸、循环衰竭而死亡。
许惠敏提醒家长，夏季天气炎热，食物容易变质，广大家长应加强对孩子的监护，注意孩子的饮食卫生，预防各种意外发生，避免孩子因此出现不可逆的损伤。
