四川省消委会发布食醋消费提示 熏醋消毒恐得不偿失

    四川在线消息（四川日报记者 刘佳作为产醋大省和用醋大省，四川的食醋质量状况如何？5月6日，省消委会向媒体发布了近期对全省食醋开展比较试验的分析报告。40组样品检测结果显示，理化指标、卫生指标、防腐剂等多个指标皆达到国家标准，但部分样品存在标签瑕疵，有6组样品未严格按照国家标准要求进行规范标示。在发布比较试验分析报告的同时，省消委会还发布消费提示，提醒消费者避免食醋使用上的三大误区。

    “食醋的总酸不是越高越好！”省消委会秘书长肖向荣指出，总酸只是一个表征食醋酸度的一个指标。食醋是由包括总酸、不挥发酸、可溶性无盐固形物，甚至氨基酸等多物质共同作用形成的具有独特风味的调味品，因此，食醋在符合国家相关标准的情况下，口感就显得很重要。一般来讲，酿造食醋，特别是固态酿造食醋，由于本身具有发酵过程，其发酵过程中可能产生的风味物质更丰富、也更自然，口感会更好。

    另外，网传买醋时摇一摇，如果泡泡越多醋就越好的说法不靠谱！这是由于粮食酿造的食醋，在发酵过程中会产生丰富的氨基酸、还原糖等成分，经过剧烈摇晃后，会产生持续又丰富的泡沫。而勾兑醋中含有醋酸和食用色素，其醋液的粘稠度较小，摇晃后产生的泡沫也较少。如果使用增稠剂来增加其粘稠度，同样会产生持久泡沫。只能说通过摇晃看泡沫多少有一定道理，但是并不能作为评判食醋优劣的**指标。

    还有不少家庭，在家中有成员感冒或流感爆发时，通过在房间熏煮醋以达到房间消毒的目的，肖向荣认为，此方法恐得不偿失！在室内空气中，醋酸只有达到一定浓度时才有消毒、杀菌的作用，且效果不是很好。日常生活中的食醋，所含醋酸本身浓度就很低，根本达不到消毒的效果。醋熏房间的方法对某些特定人群不仅不能防病，还有加重病情的危险，不宜使用。因为熏醋挥发的酸性气体对人体的呼吸道黏膜有刺激作用，如果浓度过高、时间过长，会让气管炎、肺气肿、哮喘等病人的病情发作或加重，严重的甚至会灼伤上消化道黏膜。尤其是对于小孩、老人和哮喘病人等群体，用熏醋方法是得不偿失。