俗话说：“病从口入”。据估算，湖南省每年约有1100万人次因
4月7日是世界
凉拌菜、卤菜等致病多
“当前我省的食品安全状况可以概括为：总体稳定向好，问题仍然不少。”湖南省卫生计生委党组书记詹鸣介绍，饮用水卫生质量问题、肉与肉制品微生物污染、食品添加剂超范围或过量使用问题存在，由此导致食源性疾病成了当前重大的公共卫生问题。
据国家食品安全风险评估中心调查结果显示，我国6.4人中就有1人次发生食源性疾病。据此估算，湖南省每年约有1100万人次因食品污染引发病痛。
记者从国家食品安全风险监测湖南中心了解到，湖南食源性疾病监测表明，2012年-2014年共报告198起食源性疾病暴发事件（俗称食物中毒。其中，由致病菌污染食品导致的食物中毒事件占总数的43.4%，致病原因主要是食用了受污染的畜禽肉、禽蛋类、凉拌菜、卤菜所致。
专家提醒说，除了细菌、真菌毒素、农药、重金属等有毒有害物质污染，烹调或加热方法不正确，如扁豆、四季豆、刀豆、豆角、芸豆等未煮熟，也会引起人体中毒；误食毒蘑菇、河豚、发芽的马铃薯、猪甲状腺等有毒动植物，也是食源性疾病发生的原因之一。专家建议，公众饮食习惯不要单一，购买同类食品不要只买一个品牌。万一某种品牌食品受到污染，还可以“稀释”可能遇到的食品安全风险。
另外一个值得关注的是饮用水。专家建议，不论选择自来水还是经净化处理后的水，都要烧开后饮用。桶装水容量较大，开封后在短期内不能喝完，会导致微生物大量生长繁殖；同时，饮用水若经过不洁的饮水机可能造成二次污染，从而导致食源性疾病发生。近期在我国和我省都有饮用水被诺如病毒污染而导致的中毒事件。*好是饮用经过净化后再烧开的水。
毒蘑菇中毒病死率高
由毒蘑菇引起的食物中毒事件由于病死率高，一直是湖南省*为严重的食源性疾病暴发事件。3年来，毒蘑菇中毒事件数占食物中毒总数的两成，死亡人数却占总死亡人数的64.7%。
“春天万物复苏，山上各类蘑菇遍地生长，大家外出踏青郊游时，若没有识别毒蘑菇经验，千万不要自采蘑菇食用。”湖南省疾控中心食品安全监测科科长梁进军提醒说，毒蘑菇成分复杂，有些甚至含有剧毒，且真假难辨，*好不要自采蘑菇食用。一旦发生蘑菇中毒，应及时入院催吐、洗胃、导泻，灌肠、对症治疗。
专家介绍，有毒野生菇（菌类常具备以下特征：色泽鲜艳度高；伞形等菇（菌表面呈鱼鳞状；菇柄上有环状突起物；菇柄底部有不规则突起物；野生菇（菌被采下或受损，其受损部流出乳汁。
