开水放置 16小时后
揭秘开水
□东快记者陈菲/文图由受访者提供
“开水的保质期，你知道吗？如果喝了细菌超标的水，很容易引起胃肠炎的症状，出现腹泻，这就是为什么有的人‘喝口凉水都泻肚’的原因……”*近，一则关于怎么喝开水的帖子在朋友圈里被疯狂转发。
开水真的有保质期吗？东南快报记者联系了福州
网帖疯传开水有保质期，16小时后大肠杆菌严重超标
近日，一则名为《开水的保质期，99%都不知道？看了吓一跳！》的帖子不断在朋友圈刷屏。文中提到，开水在空气中的保质期只有16个小时，过期开水中含有的大肠杆菌群数量严重超标。盛水容器加盖与没有加盖，对开水大肠杆菌的变化也有影响。然而，具体的数据，文中并没有给出。文中还说，长期饮用不新鲜的开水，就如同长年累月去吃含有食品添加剂的食物。如果不注重日常的喝水细节，体内的健康环境不断受到破坏，体质就会越来越差。
看完内容，网友心中不禁咯噔一下，“白开水也这么矫情，难不成我们还没有掌握正确喝开水的方法？”作为家长，林妈妈更担心。原来，林妈妈经常把隔夜开水掺到新鲜开水中，这样凉得比较快，方便让孩子喝水。“如果这是真的，那孩子每天都喝了脏水，好可怕！”
网友“心空不落”质疑道，这则帖子是真的吗？为什么文中没有写出开水暴露在空气中16小时之后的大肠杆菌群的数量？实验的出处是什么地方？
实验落地
开水到底有没有保质期？结果在两天后揭晓
为了求证开水保质期一说，东南快报记者专门请福州大学生物科学与工程学院食品科学技术研究所用科学和数据来说话。
接到实验任务后，食品科学技术研究所正在上研二的陈勍同学与研一的四位同学在专业老师的指导之下，迅速制定了一套缜密的实验方案。（见文右
见到实验方案之后，东南快报记者提出疑问，为什么不直接测量不同时间段开水中大肠杆菌的含量呢？食品科学技术研究所的同学解释道，肉眼无法看到细菌。当细菌在大肠杆菌培养基上经过培养之后，在一定的时间内，会形成菌落。菌落越多，说明之前的样本中，大肠杆菌数量越多。“*终的数据出来之后，我们会根据国家关于饮用水中大肠杆菌数量的规定进行对比，*后得出开水到底有没有保质期的结论。”
开水到底有没有保质期？按照原定的实验方案，两天后向大家揭晓答案。
实验材料
量筒、烧杯、家用烧水壶、温度计、玻璃棒、平板（盛放大肠杆菌培养基的容器，大肠杆菌培养基，保温箱和自来水。实验方法
**步，实验员配置大肠杆菌培养基。接着，实验员取一升自来水，放入家用烧水壶中烧开。将烧开的水分别倒入两个烧杯，一个加盖，一个敞开，并且室温放置。
第二步，用移液枪取100℃，以及烧开后放置5小时、8小时、11小时、14小时，15小时、16小时、17小时的水样（这个过程完全模拟大家日常生活中烧开水以及不同时间段饮用开水的过程，取500ul样品加入大肠杆菌培养基，放入保温箱培养24小时。整个过程在超净台上操作完成，以保证这个实验步骤处于无微生物状，并保证*终的实验结果客观公正。
第三步，24小时后，实验员将从保温箱中取出实验样本，计量大肠杆菌群数量。
第四步，根据计量结果，绘制不同状态下，开水中大肠杆菌的生长曲线图。实验周期
实验过程中需要提取不同时间段的样本，再加上后期观测大肠杆菌群变化需要较长的时间，整个实验过程需要三天。
