12月4日，一条“新政”令巴中上万名乡村厨师成了“主角”。“从明年1月1日起，乡村厨师没有食药
“新政”将让部分安全设备简陋、意识淡薄的乡厨淘汰出局。与此同时，巴中市学校食堂的供应商们也同样面临着这样的问题。今年上半年，平昌县出台的《学校食堂大宗食材供应指导意见》通过层层筛选，首次明确了全县学校食堂米、面、肉、油等大宗食品合格供应商，将那些规模小、隐患大的流动商贩踢出局。
“农村家宴和学校食堂是基层食药安全监管的*大风险点，新组建的巴中市食药监管系统对症下药，力争将这两大风险点化解为安全点。”巴中市食药监局局长王俊岭表示，巴中通过“织牢”基层监管“网底”破题基层监管困局。
同样的“九碗”不同的“做法”
12月中旬，一场针对乡村厨师的免费培训即将在恩阳区拉开。培训为期一周，将邀请食药监管部门领导及行业专家授课，在培训结束后，恩阳区食药监局将对所有乡厨进行考核，凡考核合格后乡厨方可承接宴席。“考核分为很多方面，包括乡厨自身专业素质、身体健康情况以及食品安全设备完整情况等，如规定乡村必须要有冷链设备、要获得健康证、年龄在60岁以下等。”恩阳区食药监局局长高大成透露，对于上述规定将逗硬实施“一票否决”，即只要有一项不达标区食药监局便不给其发放“上岗证”。
“我办了几十年的‘九碗’为何现在必须得有证才行？”针对该“新政”在推行过程中出现的疑问，巴中市食药监局相关负责人解释，根据此前的调查，巴中市大多农村自办宴席卫生条件简陋，食品原料采购把关不严，操作人员食品安全意识不强，加工过程和加工方式不规范，是造成群体性食物中毒事故的高风险部位，通过贯彻落实《四川省农村自办群体性宴席食品安全管理办法》和实施持证上岗政策，将会从源头将风险降至*低。“群众的支持和监督是该项政策得以推动和实施的*大保障。”高大成表示，目前正动员基层食药监管人员和村社协管员、信息员对该项政策进行宣传普及。接下来，还会在每个村社张贴承办“九碗”合格厨师，以引导村民主动邀请有资质的厨师承办宴席，让无证上岗者失去市场。
来源不明食品不能端上学校餐桌
12月4日清晨，几辆面包车满载大米从畅延米业公司出发，驶向平昌县通用职业技术学院等几家学校。作为平昌县2014年学校食堂大米供应推荐企业之一，畅延米业今年销量实现成倍增长。“进入了县食药监局的推荐名单并非就能赢得订单，还要与该次活动推荐的其余3家企业一起竞标，且一年一竞，这对我们企业来说，在尝到质量安全的‘甜头’的同时也为我们提出了更高的要求。”公司总经理王丛平表示。
即便上了推荐名单也并非一劳永逸，作为王丛平客户的平昌县通用职业技术学院对食品安全始终很挑剔。“学校将按照县食药监的推荐名单进行筛选和实地考察，*终选择与质量*优、价格*低、服务*好的企业进行合作，凡是未进入推荐名单的企业一律中断合作。”该校采购负责人苟建华说。“今年是实施学校食堂大宗食品推荐制的**年，我们通过实地走访调查，结合企业过去3年的抽检合格情况*终厘定41家米、面、食用油、肉、鸡蛋等大宗食品的供应商，并将该名单在学校门口进行公示，接受社会监督。”平昌县食药监局副局长冯郅明表示，这41家企业都是当地安全质量*高、口碑*好的企业，同时将加强对这些企业的监管，并对推荐名录实施动态调整，在抽检和日常检查中，只要发现推荐企业有安全问题将立即将其纳入“黑名单”，5年内不得再作为推荐企业。“这样将大大提升企业的违法成本，安全意味着市场和销量，而不安全则会意味着处罚和失去市场。”
