大蒜检测地沟油不靠谱

百检网 2021-11-15
     *近网上流传一则微博:“ 检测是否为 地沟油的*简单方法:在炒菜时放一颗剥皮的蒜子,蒜子对于黄曲霉素*敏感。如果蒜子变红色,就是用地沟油,其中含有大量黄曲霉素。食用油良好的话,蒜子是白色的。”该微博引起网友大量的转发。这个方法真的靠谱吗?
 
    中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍,所谓“地沟油”未必是地沟里捞出来的油,在厨房里炸了又炸的油,或剩菜里回收利用的油,其实都属于地沟油的范畴。其中有毒致癌物质不断积累, 反式脂肪酸含量越来越高,对身体有用的成分越来越少,还会带来促进发胖、促进脂肪肝、促进高血压、促进心血管损伤等多种严重害处。
 
    而热传微博里提到的黄曲霉素是一种强致癌物质,也是地沟油中可能存在的有害物质之一。据了解,黄曲霉素含量一直都是食用植物油的重点检测指标。专家指出,用蒜子检测黄曲霉素是一种不靠谱的方法,因为地沟油的 黄曲霉毒素含量并不一定都是超标的,比如用煎炸老油重新加工制作的地沟油虽然会含有大量 多环芳烃和反式脂肪酸等对人有害的物质,但黄曲霉素却完全有可能合格。所以,即便蒜子没变色,也不代表油就是安全的。
 
    范志红指出,在家就餐辨别地沟油,关键要学会几招:一是观颜色。地沟油往往发红、发暗,颜色浑浊,不够透明,容易含有杂质。二是看菜单。在菜单上看到油炸、油煎、干锅、水煮、干煸、香酥等字样,说明菜肴的烹调方法需要大量的油,或者需要油炸处理。这些油不太可能是**次用,即便不属于口水油或地沟油,质量也很难保证。如果这些大量用油的菜价格还很低,其原料的来源就更值得怀疑。三要查口感。新鲜合格的液体植物油是滑爽而容易流动的,即便油多,也绝无油腻之感。在水里涮一下,比较容易把油涮掉。反复使用的劣质油黏度上升,口感黏腻。

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