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专家：部分非油炸食品脂肪含量并不低
3月10日傍晚，在南宁市建政路的一家超市里，几名女生正在选购零食。爱吃薯片的女生小覃告诉记者，她特别喜欢薯片的酥脆和特殊口感，不过，薯片的高热量经常让她望而却步。"听说土豆脂肪和热量并不高，油炸后才翻番",为了保持身材又能"过嘴瘾",小覃经常选择她认为更健康的"非油炸"薯片。
广西大学食品与轻工学院食品安全系教授、国家注册食品安全许可证**审查员林莹博士介绍，"非油炸"是加工的方式，加工食品有没有"油",主要看其含有哪些配料，以及脂肪的含量，并不能光从概念来判断。看到记者提供的某品牌薯片"非油炸、零反式脂肪"薯片的配料清单和营养成分表之后，林莹说，该"非油炸"薯片的配料清单显示，这些薯片含有氢化植物油、起酥油、植脂末等物质，这些物质都含"油"（即脂肪。再看营养成分表，每份52克的该品牌薯片含脂肪13.4克，"NRV%"为22%."NRV%"是一个人某种物质日推荐的摄入量，薯片外包装的信息已经告诉大家，一小包52克薯片的脂肪含量，已经超过了一个人**所需脂肪摄入量的五分之一，"油"的含量可不低。
自治区人民医院营养科副主任陆光成表示，在该品牌薯片的外包装上，虽然标称"非油炸",但经过"焙烤"的制作方式所产生的"效果",并不比油炸更好。通常大家认为，食品在油炸过程中，因温度升高会产生致癌物质，但烘焙的制作过程有可能达到同样的温度，也可能会产生致癌物质。"消费者在选购食品时，不要迷信'非油炸',应根据配料表和营养成分表进行选购".
不过，并非所有"非油炸"或"无油炸"食品都不可信任。在超市里，记者发现了某品牌方便面、粉的"无油炸"系列，其中的一款无油炸河粉的营养成分表显示，每100克该河粉（大半包的脂肪含量只有8克，占日推荐摄入量的13%.如果将该河粉与上述"非油炸"薯片相比较，若同为100克，大半包河粉的脂肪含量只有一盒（两小包薯片的三成。
林莹分析配料清单和营养成分表之后说，这款无油炸河粉中，脂肪、钠（盐的含量主要在调味酱包和调味粉包中，需要注意的是，尤其是钠，每100克该食品的钠含量，已经达到了一个人**盐摄入量的99%!也就是说，人们在冲泡河粉时，如果把调味酱包和调味粉包全放进去，只要吃大半包方便面，**的盐就够量了。很多方便面、方便粉都有这个特点--调料包特别咸，这就是为什么很多人吃泡面会口渴的原因。林莹建议，冲泡方便粉方便面时，可尽量少放调料包。
