*近,一种"在粥里加碱面能增强肠胃功能"的说法广为流传。对此专家表示,健康人喝加碱的粥不仅不会让胃肠功能更好,反而会提高对粥的
昨天记者走访京城多家超市,专程来买碱面煮粥的市民还不少。他们对"煮粥加碱"增强胃肠消化能力的说法深信不疑。71岁的刘老先生对记者说,胃液是酸性的,加碱就能起到中和作用,长期食用,胃的酸碱就能达到一个理想的平衡水平,消化能力就增强了,"健康人应该都能参照这个理论,多吃碱面没坏处。"
事实果真如此吗?中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,煮粥加碱比较容易煮烂,在过去时代有其合理性,现在则已经不提倡了。因为加碱烹调会严重破坏维生素B1和B2,提高粥的血糖反应,还增加食物的钠含量,不利于预防高血压和中风。
范志红认为,煮粥加碱,对于某些胃肠病患者来说,医生推荐这么做是可以的,因为加碱使淀粉粒容易崩解,粥煮得更烂,减轻消化负担,也能减少胃酸过多的麻烦。但是,这绝不意味着健康人喝加碱的粥会让胃肠功能变得更好。不是所有的人都会胃酸分泌过多。糖尿病患者、高血脂者和肥胖者尤其不宜多吃这种使餐后血糖上升过快的粥。