临近3·15，市民对
网店拟禁售散装食品；拟禁止小作坊生产的产品销往超市、食堂；包括生产地沟油在内的6种情况，一经被发现将被吊销生产许可证；夜市不得经营生食水产、凉菜、裱花蛋糕等项目。这些细则中的内容，让更多的市民看好本市未来的食品安全。
《北京市食品安全条例》及其细则中，有哪些扼住食品安全隐患咽喉的新办法，本期记者就带您“先睹为快”。
拟对食品作坊出“禁令”
小作坊一直是食品安全的隐患，但是因为其价格低，被不少食堂、超市认定为“供货商”。除了主食、熟食等产品外，一些小作坊还做起了酒类加工。这种情况今后将不再被允许。
在北京市质监局起草的《北京市食品安全条例》的配套细则中，对小作坊加工食品拟提出9条“禁令”，包括禁止小作坊生产的食品销往食堂及连锁超市，禁止生产白酒、葡萄酒、乳制品等。
质监局此次把食品生产加工作坊定义为：从事食品生产，有固定加工场所，从业人员较少，生产加工规模小，无预包装或者简易包装，具有地方特色，采用传统工艺，从事食品生产加工（不含现制现售的个体工商户。
对于贴牌生产，很多人都不陌生，但是乳品其实也有不少是贴牌生产的，一旦出现问题，品牌商和生产商互相扯皮。
在此次质监局起草的《北京市委托加工食品备案管理办法》中要求，食品生产经营者禁止委托或被委托生产乳粉、婴幼儿配方乳粉、食品添加剂。
《北京市
现制食品出问题 超市商场要负责
超市里销售的大馒头热气腾腾的还能看得出来是现做，但是已经冷掉的烤鸡、装在小碗中的凉拌菜，到底是什么时候生产的，谁也说不清。此前，央视也曾经曝光过，超市将自制熟食的市场日期进行更改的情况。被曝光后，超市往往向出租摊位一推，责任不在自己身上。
今后，这样的问题，都有了解决办法。如果出租柜台出现食品问题，超市要对其负责。
对超市、商场在卖场内现场制售的食品，北京市工商局此次制定了专门的管理规范。进行食品现场制售的经营者，销售米面馒头主食、熟肉制品、凉拌菜等散装熟食的，须特别申报经许可后方可经营。
商场超市内经营食品现场制售的，区域不得超过食品销售区域总面积的10%。便利店可从事即食的预包装食品和散装食品的加热，而食杂店不得从事食品现场制售。熟食卤味、糕点、豆制品加工，分别有各自准入标准。
以往出租柜台出现问题，商场超市往往推责。而此次意见稿提到，承租商场、超市场地柜台从事食品现场制售的，出租方要书面承诺对承租方从事食品现场制售统一管理，对食品安全负责，并由出租方申请食品流通许可。
网店拟禁售散装食品
“分装进口大虾，一斤装”、“徐福记散装糖250克起卖”、“蟹黄瓜子，小包装按斤销售”、“正宗新疆和田玉枣，散装无包装介意勿购”……电商销售各种散装食品，对于广大网购食品的人士来说并不是什么新鲜事。但是购买到的散装食品质量如何，就完全看人品了。到货的食品无正规外包装、无生产日期、无保质期，网售的散装食品安全成为隐患。今后，这种情况在北京将成为历史。
市工商局介绍，此次《北京市业态分类食品流通许可管理规范》明确提到无店铺销售业态不得经营散装食品。
无店铺销售是指经营者不通过店铺，而通过互联网、邮政、电视、电话、自动售货机等方式进行食品销售的业态。此次对无店铺销售的许可范围上，经营方式核定为零售，经营项目核定是预包装食品。在许可管理上，工商部门要求网店、邮购、电话购物、电视购物4种业态零售食品的，注册申请时应提供相应的商店网页打印件或ICP证复印件、商品目录、电话报装单等相应文件。
同时，网上卖食品，要求在网店主页的明显位置公示经营者名称、联系方式、电信与信息服务业务经营许可证、经营性网站备案登记号等身份信息、食品流通许可证号。邮购、电视电话购物进行食品经营也是如此。而自动售货机，将来也要在设备上公示经营者名称、地址、联系方式、营业执照编号等。
部分学校食堂不得售卖凉菜
学生上学、工人施工，学校和工地食堂的卫生安全直接关系到这两个群体的健康。下月开始，卫生部门将对学校、工地食堂、小吃店的餐饮服务许可加强管理。部分学校食堂、工地食堂将不能申请凉菜等餐饮服务许可。
此次《北京市餐饮服务许可管理办法》规定，学校和幼儿园的食堂每餐*大允许的供应量要和它的加工面积相适应，加工的面积不能小于50平方米。另外，像职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得申请凉菜、裱花蛋糕和生食海产品等餐饮服务许可，工地食堂也不能申请凉菜等餐饮服务的许可。
另外，针对日常生活中市民常去的小吃店，办法也做出明确规定。办法指出，小吃店面积不小于30平方米，使用面积30到50平方米的餐饮业只能从事煎、炸、烤、蒸、煮、涮等这样一些单一和简单制作的菜品。另外，经营凉菜的，凉菜间面积不小于4平方米。
夜市禁止做
凉菜、生食水产
“跟朋友聚聚就爱去夜市，热闹啊，可这吃的，真不敢细想。”对于夜市，不少市民是又爱又怕。“好玩是好玩，就是环境脏点，花生跟毛豆就在街边放着，不知道糊了多少土，生蚝也不知道新不新鲜。”
对此，下月将实施的《北京市夜市餐饮服务食品安全监督办法》有了规定。
对于卫生安全摸不准的“毛豆、生蚝”等食品，办法规定，夜市餐饮服务参与者禁止在夜市餐饮服务场所从事凉菜、裱花蛋糕、生食水产品等生产经营活动。夜市餐饮服务不得提供国家和本市因防病需要禁止经营的食品。
此外，办法规定，夜市餐饮服务参与者须选择远离污染源25米及以上，距离中小学校和托幼机构门口200米及以上的经营场所。
洗碗水应符合
生活饮用水卫生标准
目前不少餐厅都采用塑料薄膜包装好的消毒餐具套装，此前，曾有这类“1元餐具”清洗“作坊”，一盆水反复用，用成了浑汤等因为卫生条件差被曝光。下月开始，餐具清洗消毒管理中，更是明确了洗碗水的标准。
将试行的《北京市餐饮具清洗消毒服务食品安全监督管理办法（试行》规定，准入的餐饮具清洗消毒单位（具有固定的餐饮具集中消毒专用场所将负责餐饮具的统一回收、集中清洗、消毒、包装及配送。
办法指出，消毒单位应具有独立专用、布局合理，其高度能够满足工艺和卫生要求的厂房，并划分生产区和生活区，生产区应当按照清洗消毒流程独立设置餐饮具回收和粗洗间、清洗消毒间、包装间、成品间和包材库、原材料库、更衣室，用水应符合生活饮用水卫生标准。
文/记者 张鑫 李松
