□时令饮食
本报记者叶洲
秋高气爽，
加热烹调防病菌
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，这些麻烦大致可以归结为五个类别：致病菌，寄生虫，重金属等各种环境污染，过敏和不耐受，以及促进某些疾病的风险。
国内外的文献显示，在螃蟹、虾、贝当中所发现的致病菌可真不少。就拿螃蟹来说，臭名昭著的副溶血性弧菌、霍乱弧菌之类多种致病菌，都有在螃蟹里出现的报告。
范志红表示，每一个人的消化系统能力不同，免疫能力不同，对致病菌的反应也是不一样的。如果胃酸很强，能消灭食物中的绝大部分微生物，那么出现麻烦的可能性就小。而那些消化能力弱、胃酸分泌不足的人，如果烹调不足，没有彻底杀菌，或者用餐时喝大量饮料、吃大量水果，稀释了胃液，食物中的致病菌就很容易活着通过胃而进入肠道，引起细菌性食物中毒。所以，有胃酸不足问题的人，尤其要量力而为，少吃海鲜河鲜。
同时，寄生虫的麻烦也不可小看。在虾蟹螺等水产品中，还可能有管圆线虫、肺吸虫之类寄生虫。吃醉螺、醉蟹之类风险很大，烹制不熟也可能让寄生虫的囊蚴漏网。所以，水产美食千万要经过加热烹调。
每天摄入不超100克
由于养殖环境可能有水质污染，水产品难免会吸收其中的污染物质。水产品中常见的污染物是砷和镉等重金属。测定表明，水产品中的砷含量远远高于肉类、粮食和蔬菜，是膳食中砷的主要来源。
范志红表示，水产品中的污染是加热没法解决的问题。为了避免摄入过多环境污染物，海鲜河鲜都要适量，不能多吃。如果按中国营养学会的推荐，每天吃75-100克的量，既不会造成蛋白质过量，也不会造成从水产品中摄入的环境污染物过量的问题。
当心过敏和不耐受反应
范志红表示，甲壳类水产品和鱼类、鸡蛋、牛奶一起，都是*容易造成过敏的动物性食品。还有不少人对海鲜河鲜有不耐受反应，食后感觉胃肠不适，只要有不良反应，就应当远离这些食物，至少是暂时性禁食。
范志红强调，有血尿酸高和痛风问题的人，肝肾功能受损的人，以及有消化系统疾病的人、过敏体质的人，一定要对海鲜河鲜浅尝辄止，必要时敬而远之。
