雪糕菌落多
南都讯 记者 寇金明 冷冻饮品
本次抽查的20批次冷冻饮品中,对重金属、着色剂、甜味剂、细菌总数、大肠菌群、三聚氰胺、标签等项目进行检验,其中5批次产品内在质量不合格(其中东莞4家,不合格项目是菌落总数。菌落总数的卫生学意义:一是食品清洁状态的标志,用于监督食品的清洁状态,许多食品安全标准都规定了食品菌落总数指标,作为控制食品污染的容许程度;二是预测食品的耐保藏期限,即利用食品中细菌数量作为评定食品腐败变质程度(或新鲜度的指标。
本次抽查了20批次酱油,对氨基酸态氮、黄曲霉毒素B1、全氮、防腐剂、重金属、微生物项目、标签等项目进行检验,其中5批次内在质量不合格(其中东莞1家,不合格项目是全氮和氨基酸态氮。一般情况下,全氮含量越高,酱油质量越好。氨基酸态氮和全氮不达标的主要原因可能是:一方面企业为了节省成本,过度加水稀释所致;另一方面生产企业为了提高产量和缩短生产周期,减少产品的发酵时间;还有部分企业生产工艺设计不合理,制曲发酵条件差,生产过程控制不严,使原料中蛋白质的转化率偏低。