日照石臼市场上，大饼店也开始卖 莒县一家店门口摆了数十个月饼盒 ,都是店主自己买的。 随着中秋节的临近，月饼市场也越来越火。街头巷尾的蛋糕店甚至馒头店都开始做起了月饼。这些路边的小店无一例外全部打出了现烤月饼的字样。近日记者走访了日照市石臼市场以及莒县东关市场上的多家月饼摊位，发现现烤月饼的卫生和质量都令人堪忧。记者发现，不但制作月饼的整个过程都非常脏，操作间内苍蝇乱飞，糕点师傅边做月饼边卖，收完钱接着就团馅揉面。所谓的纯花生油月饼也几乎不存在。除了五仁馅是糕点师傅自己调之外，其他基本上都是从食品添加剂店买来的成品。所谓的"水果月饼"实际上不含水果成分，月饼馅是冬瓜等做成的。同一个店里做出的月饼竟然贴上了印有"QS"标准的外地商标，而且这些商标也不相同，一家店竟能做出4个不同产地出产的月饼。 馒头店"改行"做月饼，屋内苍蝇乱飞 月饼作为中秋节*重要的礼品之一，市场需求量非常大。所以很多商家都瞄准这一时机，不但蛋糕店开始主推月饼，而且部分馒头店、大饼店也开始做月饼。记者在石臼市场上看到 ,以前路边摊位上各式各样的糕点几乎不见了，摊位上摆满了各式各样的月饼。"基本上都是五仁、水果的。"石臼市场一家馒头店老板告诉记者，他们店里做的月饼口味比较少，价格也比较便宜，6元钱1斤。 记者在走访中发现，无论是蛋糕店还是馒头房里的月饼，都是现做现卖。市场上的店铺加工条件比较简陋，多数都是在店门口的摊位上摆放了各种各样的月饼，而店铺里面则分两间，外面一间有个烤箱，里面一间是加工月饼的操作室。因为空间比较小，屋里所以堆满了各种东西，有盛满鸡蛋皮、塑料袋的垃圾桶等，烤出的月饼也是随意放着，屋内苍蝇乱飞，有的直接叮在月饼上。 "脏手"卖月饼收完钱，直接和面团馅 在莒县东关市场上，记者看到一家店铺外面的摊位上没有人，两名男子正在店里面做月饼，便走了进去以单位订购中秋福利为由跟老板聊了起来。这个店里面只有两名20岁左右的男子，他们两个人正在加工五仁馅的月饼。不到10平方米的房间内，两名男子站着加工月饼，墙边有两张桌子，一张桌子上面是一大块和好的面，另一张桌子上摆着一个电子秤，还有几个金属盘，盘上摆放着一个个五仁馅团。两名男子都没有带手套，他们**是用手拿出一个馅团然后直接放在电子秤上称重，合适之后就放在金属盘内。 记者发现，除了面团和馅团直接放在很脏的电子秤上称重外，制作过程中，两名男子还要照看外面的生意。出去卖月饼的时候，他们就用桌子上一个黑抹布擦擦手，然后出去称月饼收钱。这期间还出去打水、倒过垃圾，回来根本没洗手就直接做。 馅是添加剂店买的，五仁的能自己调 "只有五仁馅是自己调的，其他的太复杂了弄不了。"正在东关市场上做月饼的王先生告诉记者，五仁馅自己就能调，而且自己弄的馅要比买的味道好，其他的馅都是从食品添加剂店买的。记者在市场上一共见到了4家店铺正在做五仁馅月饼，其中两家的五仁馅都是馅团，用手攥出来的，看上去比较黏。而另一家王姓老板则不一样，他们的五仁馅是散的，里面有白糖、黑芝麻、花生等。在另一家蛋糕房内，看到女店主正在给熟花生米去皮，弄碎后就可以调馅了，她家五仁馅也是散的。 "散的五仁馅是直接加的白糖，而比较黏的五仁馅团是用糖浆弄的。"王先生告诉记者。记者随后来到南关市场上食品添加剂店，店主告诉记者，糖浆2.2元1斤，可以调馅也可以和面。 水果月饼没水果，都是"冬瓜馅" 香精勾兑做出"纯花生油"月饼 市场上不少月饼店为了吸引更多的顾客，打出了"纯花生油制作"的招牌。但是记者在采访过程中了解到，市场上的月饼价格普遍为6元1斤，这些月饼根本就不可能是纯花生油制作的。"要是全部用花生油，一斤月饼至少要卖到 10元。别指望着用纯花生油，能不用劣质油就不错了。"在莒县做了多年月饼的张女士告诉记者。"很多人用的油都是用花生油香精勾兑出来的，仔细尝能尝出来。"张女士说，部分店铺用花生油香精和其他油勾兑出"花生油",然后再做月饼，这样就可以对人说他们是纯花生油月饼了。 不少店铺虽然说自己是用纯花生油做的月饼，但是当记者继续问他们用纯花生油做月饼的成本时，多数店主都沉默不语。开蛋糕店的刘女士告诉记者，以五仁馅月饼为例，10斤面需要用3斤花生油，一斤花生油的价格在 12元左右。自制的五仁馅成本是6元每斤，然后按照皮和馅3:7的比例做成月饼，再加上房租人工费等，一斤纯花生油月饼至少要卖十几元钱。 月饼包装随便用，上面还有"QS" 记者发现市场上多数月饼都没有包装，拷出来之后直接摆放在摊位上出售。然后按照顾客的需要提供相应的包装，然后现场包起来。在包的过程中，店主也是直接用手拿着月饼装进塑料袋包装里，然后放到盒中。记者在日照华林市场上看到，一个2米左右的摊位上摆满了四五种酥皮月饼。店主告诉记者，这些月饼都是他们自己烤的。但是记者却发现月饼包装上的厂家地址却是外地的，有的是淄博市沂源县，有的是泰安新泰市的，还有临沂市以及日照本地的包装 ."包装是我们买了自己包的，主要是为了美观。"店主告诉记者，这些包装都是他们买来的。记者发现有的包装上还印有"QS"标志。除了印有厂家信息的包装之外，还有的月饼包装上什么信息都没有，生产日期、厂家都是空白。 ■店主 公司来订购发中秋福利 "这家公司是老客户了，一次定了80盒。"东关市场上的一名老板告诉记者，他们生产的月饼除了零售之外。主要就是供给很多企业发福利，单位发福利用的包装并不是很好，一般都用2元左右的月饼盒，1个盒内能装3到5斤月饼。除了大客户订购之外，零售月饼的利润空间主要在外包装上，不少市民都是到市场上买月饼然后用精美的包装盒装起来送礼。这种情况下，月饼盒的利润要比月饼高多了。"月饼盒越高档，利润就越高。"月饼店老板李先生说 ,低档月饼盒 10元1个，他们能赚3元左右，盒中装2斤左右的月饼，利润也差不多3元。而高档盒则不一样，50元的盒子，他们就能赚 20元左右。80元的盒子能赚 30元，盒子价格越高，利润就越大。 因为还有几天才到中秋节，所以记者发现市场上购买月饼的多数都是发福利的，市民很少有单独前去购买的。而月饼店的工作人员一方面忙着赶做月饼，另一方面也忙着给各种福利用的礼品盒里装月饼。"再过三两天，市民买月饼的就多了。"一家月饼店的老板告诉记者。
