学校食堂厨房堪比垃圾场,真的没有办法保证学生的食品安全吗?

百检网 2022-07-27

  学校食堂厨房堪比垃圾场,真的没有办法保证学生的食品安全吗?
  *近,天津的一家餐饮企业引起了社会对学校餐饮食品安全问题的担忧。从餐饮企业食堂环境中的黄色污水洗碗,到处都是食物残留物,饭盒上的洗涤剂残留物,不难想到学生口中生产的饭盒会留下多少健康风险。很快,相关企业的营业执照和食品营业执照被吊销。
  因此,各地开展了相关行动,进一步规范中小学校外餐饮管理。在规范管理的同时,对食品留样进行检测.食堂用餐环境的检查和监测也尤为重要。食品企业和学校还应检查食品卫生是否符合标准.确保中小学青少年饮食健康安全,落实相关安全责任主体,从根本上遏制问题的发生。
  
  学校食堂主要安全风险点
  一.食品来源污染是食品生产经营活动中*常见的食品安全风险和危害。例如,农产品中的农药残留物使用半加工食品中的添加剂,原料是否腐烂发霉.混有异物等。
  二.操作区机械设备操作规程.运行.维护和卫生条件。如果有些机器使用寿命长,配件磨损严重,设备检查不到位,会增加餐饮业的安全隐患。
  三.餐饮从业人员的食品安全卫生意识。如果个别人员不严格按照操作规程操作,餐具在使用前未清洗消毒,烹饪过程未彻底煮熟,加工环节完成,将产生有害因素。
  因此,食品是否能保持出厂安全和质量,食品质量安全风险调查与风险监测是分不开的.评估和监督抽样检验,特别是关键产品.监督抽样检查和风险监测关键问题,促进企业认真实施良好的生产规范,准确实施.高效防控风险。
  
  食堂食品安全审查
  资格审查
  餐饮服务许可证
  布局设置在加工场所
  1.选址:距离污水池.暴露垃圾场(站).粪坑等污染源25m以外。
  2.场地设置:设置适合膳食供应和食品加工的粗加工.切配.烹饪.面点制作.清洁消毒餐具.食品仓库等加工场所.更衣室.存放清洁工具等配套场所。
  3.布局:食品加工(原料).半成品.成品)分区域设置,工艺布局合理,各区域标识明显。
  4.面积:食品处理和用餐场所面积应适应*大用餐人数,并符合相关规定。
  5.专房(备餐室):专房内设置符合要求的空调设施.空气消毒设施.工具清洗消毒设施,设置二次更衣室。
  
  安全管理
  制度:有健全的安全管理制度和岗位责任制。
  1.食品采购检验:
  2.场所环境卫生管理;
  3.设施设备卫生管理;
  4.清洁消毒管理:
  5.人员卫生管理;
  6.人员培训管理;
  7.加工操作管理;
  6.投诉管理。
  加工操作规程:
  1.食品采购操作规程;
  2.食品验收操作规程;
  3.食品储存操作规程;
  4.食品加工操作规程;
  5.储存食品添加剂.使用操作规程;
  6.专间操作规程;
  7.食品处理规程不符合要求。
  8.剩菜管理规程
  一.预案:食品安全应急预案
  二.人员:配备专职/兼职食品安全管理人员(学校食堂应配备专职食品安全管理人员)。
  三.设备:定期维护.清洁各种设备记录,设备运行正常。用于或接触食品的设备.工具.容器.符合食品安全标准和要求的包装材料。
  
  采购、储存和清洗原材料
  采购:建立食品.食品原料.食品添加剂及食品相关产品的索证票及采购检验制度。
  仓库管理:
  1.分别设置主.原料仓库或区域.半成品和成品分开存放,标识明显,有机械通风设施。
  2.食品和非食品仓库或区域分开设置,食品仓库或区域不得与有毒食品仓库或区域分开设置.有害物品同库存。
  3.购买食品添加剂.使用应符合国家规定,建立专用台账.专人保管.专柜存放。
  清洗:
  1.粗加工作场所分别设动物性食品.植物性食.水产品三种食品原料的清洗池,池的数量或容量可以满足加工食品的数量,各种池的用途有明显的标记。
  2.地面:无积垢.无油渍。
  3.门窗(防蝇).窗户组装严密,设置防蝇.与外界直接相连的防尘纱网等设施可自动关闭或安装空气幕。
  
  员工管理
  健康证:
  卫生习惯:员工不妨碍食品安全。
  培训:
  组织员工参加食品安全培训,学习食品安全
  法律.法规.标准和食品安全知识,明确食品安全责任,建立培训档案;加强食品安全法律法规及相关食品安全管理知识的培训。
  餐具消毒
  1.充足.餐具消毒符合要求的有效清洗消毒设施(化学消毒至少3个专用水池)。
  2.充足.餐具清洁设施有效,标识明显。
  3.餐具消毒完整.使用记录。
  环境卫生
  1.环境设施:加工环境清洁,设施设备清洁防蝇.防鼠.防尘设施齐全。
  2.废物处理:食品处理区设有储存废物或垃圾的容器,与加工容器有明显区别。废油按有关规定管理。
  3.油烟排放:设置机械排气或油烟过滤排气装置。
  其他
  1.应急处置:制定餐饮服务食品安全事故处置方案,并有相关记录。
  2.食品留样:有食品留样设施,按规定留样记录(每样150克).48小时.标明日期)
  3.宣传警示:餐厅设置食品安全宣传牌(栏).警告语和食品原料的储存.卫生操作规范悬挂在加工场所。
  4.培训:开展食品安全知识培训或参加餐饮服务监管部门组织的培训。
  
  学校食堂安全影响重大
  近年来,国家市场监管总局.教育部.国家卫生委员会.公安部等部门连续发布了《关于落实主体责任、加强校园食品安全管理的指导意见》、《校园食品安全防护行动计划(2020-2022年)》、《关于统筹做好疫情防控和春季学校食品安全工作的通知》、《关于加强夏季学校食源性疾病防控的通知》、《关于2019年春秋季学校食品安全隐患排查的通知》。防范学校食堂食品安全是全面做好食品安全工作的重中之重。
  由于学校食堂用餐人数多,员工多,风险集中,安全风险多,*容易发生群体性食品中毒事故,事故社会影响较大。因此,相关单位履行职责尤为重要。为确保学校食堂食品安全,引进第三方检测机构,做好学校食堂食品安全风险监测和审计,对确保校园餐饮安全具有重要意义。

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