轰动一时的"
记者在调查"皮革奶"问题过程中，对"老
业内人士更是直指，"老酸奶"根本就是在用概念赚钱，而消费者高价买到的，除了老酸奶的概念，剩下的就是多食无益的食品添加剂。
酸奶变"老"
添加剂的功劳
据了解，真正的"老酸奶",应该是我们喝的普通酸奶没搅拌之前的形态，其凝固性的酸奶靠的是天然而成，这种固态不是加了任何凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中，保温发酵几个小时后牛奶就会变成固态。但是，这种蛋白质凝胶状态很脆弱，只要用力搅拌，就能让看似坚实的凝胶重新变成液态的酸奶。
而现在，各家乳品企业销售的"老酸奶"却和真正的"老酸奶"有着天壤之别。
记者了解到，目前市场上销售的许多"老酸奶",实际上是企业在普通的酸奶中添加了明胶、果胶等添加剂制成，而使用添加剂的目的，则是为了让普通酸奶保持凝固的状态，从外形上更接近于真正的"老酸奶".
营养相同
酸奶变"老"价格翻番
应该说，"老酸奶"的概念，成功的勾起了很多消费者的怀旧心理，于是伊利、三元、完达山等众多知名乳品企业先后推出了"老酸奶",一时间成为酸奶乳制品的新宠。
记者走访各家超市发现，无论是伊利的老酸奶，还是三元的老酸奶，只要冠以"老酸奶"字样，每盒的市场售价就在3-4元左右，价格较比同品牌的其他酸奶贵了一倍。
老酸奶和普通酸奶的营养成分究竟有什么不同，使得市场售价差距这么大呢？据了解，老酸奶和一般的酸奶的营养成分并无区别，无非是在原有的酸奶中添加了许多"塑型"的添加剂。这就意味着消费者花高价购买的"老酸奶",与购买一瓶普通酸奶的区别仅仅在于：高价"老酸奶"会"附赠"更多的添加剂。
中国西部乳业发展协会秘书长魏荣禄也表示，过于浓稠的老酸奶中可能加入了琼脂等增稠剂，酸奶的营养价值并不会随着浓稠程度的提高而增加。
记者就老酸奶营养价值和酸奶相同，添加了添加剂后却价格翻番的问题对伊利乳业进行了采访，但截至记者发稿为止，伊利方面并未给出正面的答复。
针对老酸奶的问题，本报将继续予以关注。本报记者 王茜
